Caracol gigante de maçã e mirtilos

Caracol gigante de maçã e mirtilos, enrolado em espiral à volta de um recheio de pudim e fruta, e depois levado ao forno até dourar. A massa levedada fica macia em volta da maçã ralada e dos mirtilos, e o açúcar colorido polvilhado por cima endurece ligeiramente ao assar. Escolho maçãs mais ácidas para o recheio não ficar demasiado doce. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 60 minutos. Repouso: 105 minutos. Tempo total: 200 minutos. Doses: 12. Cerca de 380 kcal e 8 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a massa

500 g de farinha de trigo
1 cubo de fermento fresco (25 g)
6 colheres de sopa de açúcar
1/4 de colher de chá de sal
220 ml de leite morno
1 ovo inteiro
2 claras
100 g de manteiga derretida

Para o recheio

500 g de maçãs
100 g de açúcar
1/2 colher de chá de canela
200 g de mirtilos congelados
400 ml de leite
1 saqueta de açúcar baunilhado
40 g de preparado para pudim de baunilha
50 ml de leite frio
2 colheres de sopa de açúcar

Para finalizar

2 gemas
2 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de açúcar colorido

Preparação

1. Esfarela o fermento para uma taça e mistura-o com 1 colher de sopa das 6 colheres de açúcar e o sal, até ficar líquido. 2. Aquece o leite para a massa até ficar morno. Junta-o ao fermento e, em seguida, acrescenta o ovo, as claras e a manteiga derretida. Incorpora a farinha e as 5 colheres de açúcar restantes e amassa durante 8 minutos, até obteres uma massa elástica. 3. Tapa a massa e deixa-a levedar durante pelo menos 30 minutos, num local sem correntes de ar. 4. Lava e descasca as maçãs e depois rala-as num ralador grosso. Coloca-as num tacho com 100 g de açúcar e a canela e cozinha em lume brando durante 10 minutos, até evaporar a maior parte do líquido. 5. Junta os mirtilos congelados e cozinha o recheio por mais 5 minutos em lume brando, até não restar líquido solto. 6. Leva 400 ml de leite ao lume com o açúcar baunilhado e 2 colheres de sopa de açúcar. Dissolve o preparado para pudim em 50 ml de leite frio, deita-o no tacho quando o leite começar a ferver e mexe em lume brando durante 2 minutos, até engrossar. 7. Deixa o pudim e a fruta arrefecerem durante 30 minutos e depois mistura-os. 8. Aquece o forno a 180°C. Estende a massa sobre a bancada polvilhada com farinha, espalha por cima uma camada generosa de recheio e enrola bem apertado. 9. Coloca o rolo num tabuleiro forrado com papel vegetal e enrola-o em forma de caracol. Mistura as gemas com o leite, pincela o caracol e polvilha com o açúcar colorido. 10. Leva ao forno durante 40 minutos, até dourar. Deixa arrefecer durante 45 minutos antes de cortar.

Notas

Para uma versão sem laticínios, usa 670 ml de bebida de soja sem açúcar, 100 g de margarina e 40 g de preparado para pudim sem leite; a massa clássica contém glúten e ovos. Guarda o caracol tapado no frigorífico até 3 dias. As maçãs firmes e ácidas dão um recheio menos líquido; as muito sumarentas podem precisar de mais alguns minutos ao lume. Junta os mirtilos congelados diretamente do congelador, sem os descongelar. Serve com chá preto.