Riesige Hefeschnecke mit Äpfeln und Heidelbeeren

Name: Riesige Hefeschnecke mit Äpfeln und Heidelbeeren
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 1 Würfel frische Hefe (25 g); 6 EL Kristallzucker; 1/4 TL Salz; 220 ml lauwarme Milch; 1 ganzes Ei; 2 Eiweiß; 100 g geschmolzene Butter; 500 g Äpfel; 100 g Kristallzucker; 1/2 TL Zimt; 200 g tiefgekühlte Heidelbeeren; 400 ml Milch; 1 Päckchen Vanillezucker; 40 g Vanillepuddingpulver; 50 ml kalte Milch; 2 EL Kristallzucker; 2 Eigelb; 2 EL Milch; 1 EL bunter Zucker

Wüste - Riesige Hefeschnecke mit Äpfeln und Heidelbeeren von Catalina H. - Recipia Rezepte

Die riesige Hefeschnecke mit Äpfeln und Heidelbeeren wird spiralförmig um eine Füllung aus Pudding und Früchten gerollt und anschließend goldbraun gebacken. Der Hefeteig bleibt rund um die geriebenen Äpfel und Heidelbeeren weich, während der darübergestreute bunte Zucker beim Backen leicht fest wird. Ich nehme lieber etwas säuerliche Äpfel, damit die Füllung nicht zu süß wird. Vorbereitung: 35 Minuten. Backzeit: 60 Minuten. Ruhezeit: 105 Minuten. Gesamtzeit: 200 Minuten. Portionen: 12. Etwa 380 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

500 g Weizenmehl
1 Würfel frische Hefe (25 g)
6 EL Kristallzucker
1/4 TL Salz
220 ml lauwarme Milch
1 ganzes Ei
2 Eiweiß
100 g geschmolzene Butter

Für die Füllung

500 g Äpfel
100 g Kristallzucker
1/2 TL Zimt
200 g tiefgekühlte Heidelbeeren
400 ml Milch
1 Päckchen Vanillezucker
40 g Vanillepuddingpulver
50 ml kalte Milch
2 EL Kristallzucker

Zum Bestreichen

2 Eigelb
2 EL Milch
1 EL bunter Zucker

Zubereitung

1. Zerbrösele die Hefe in eine Schüssel und verrühre sie mit 1 EL von den 6 EL Zucker und dem Salz, bis sie sich verflüssigt. 2. Erwärme die Milch für den Teig, bis sie lauwarm ist. Gib sie zur Hefe, dann kommen das Ei, die Eiweiße und die geschmolzene Butter dazu. Arbeite das Mehl und die übrigen 5 EL Zucker ein und knete den Teig anschließend 8 Minuten, bis er elastisch ist. 3. Decke den Teig ab und lass ihn an einem zugfreien Ort mindestens 30 Minuten gehen. 4. Wasche und schäle die Äpfel, dann reibe sie grob. Gib sie mit 100 g Kristallzucker und dem Zimt in einen Topf und koche sie bei schwacher Hitze 10 Minuten, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. 5. Gib die tiefgekühlten Heidelbeeren dazu und koche die Füllung bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten, bis keine freie Flüssigkeit mehr übrig ist. 6. Bringe 400 ml Milch mit dem Vanillezucker und 2 EL Kristallzucker zum Kochen. Verrühre das Puddingpulver mit 50 ml kalter Milch, gib es in den Topf, sobald die Milch zu kochen beginnt, und rühre bei schwacher Hitze 2 Minuten, bis die Masse eindickt. 7. Lass den Pudding und die Früchte 30 Minuten abkühlen und vermische sie dann. 8. Heize den Ofen auf 180°C vor. Rolle den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche aus, verteile eine großzügige Schicht Füllung darauf und rolle ihn fest auf. 9. Lege die Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und forme sie zu einer Schnecke. Verrühre die Eigelbe mit der Milch, bestreiche die Schnecke damit und streue den bunten Zucker darüber. 10. Backe sie 40 Minuten, bis sie goldbraun ist. Lass sie vor dem Anschneiden 45 Minuten abkühlen.

Hinweise

Für eine milchfreie Variante nimm 670 ml ungesüßten Sojadrink, 100 g Margarine und 40 g milchfreies Puddingpulver; der klassische Teig enthält Gluten und Eier. Bewahre die Schnecke abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Feste, säuerliche Äpfel ergeben eine weniger wässrige Füllung; sehr saftige Äpfel brauchen möglicherweise ein paar Minuten länger auf dem Herd. Gib die tiefgekühlten Heidelbeeren direkt aus dem Gefrierfach dazu, ohne sie aufzutauen. Serviere sie mit schwarzem Tee.