Girella gigante con mele e mirtilli

La girella gigante con mele e mirtilli è arrotolata a spirale intorno a un ripieno di crema e frutta, poi cotta finché non diventa dorata. L’impasto lievitato resta morbido intorno alle mele grattugiate e ai mirtilli, mentre lo zucchero colorato cosparso in superficie si indurisce leggermente in cottura. Io scelgo mele un po’ acidule, così il ripieno non diventa troppo dolce. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 105 minuti. Tempo totale: 200 minuti. Porzioni: 12. Circa 380 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

500 g di farina bianca
1 cubetto di lievito fresco (25 g)
6 cucchiai di zucchero semolato
1/4 di cucchiaino di sale
220 ml di latte tiepido
1 uovo intero
2 albumi
100 g di burro fuso

Per il ripieno

500 g di mele
100 g di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di cannella
200 g di mirtilli surgelati
400 ml di latte
1 bustina di zucchero vanigliato
40 g di preparato per budino alla vaniglia
50 ml di latte freddo
2 cucchiai di zucchero semolato

Per finire

2 tuorli
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di zucchero colorato

Preparazione

1. Sbriciola il lievito in una ciotola e mescolalo con 1 cucchiaio dei 6 cucchiai di zucchero e il sale, finché non si scioglie. 2. Scalda il latte per l’impasto finché è tiepido. Versalo sul lievito, poi aggiungi l’uovo, gli albumi e il burro fuso. Incorpora la farina e i 5 cucchiai di zucchero rimanenti, poi impasta per 8 minuti, fino a ottenere un impasto elastico. 3. Copri l’impasto e lascialo lievitare per almeno 30 minuti in un luogo al riparo dalle correnti d’aria. 4. Lava e sbuccia le mele, poi grattugiale con una grattugia a fori larghi. Mettile in un tegame con 100 g di zucchero semolato e la cannella e cuocile a fuoco basso per 10 minuti, finché la maggior parte del liquido sarà evaporata. 5. Aggiungi i mirtilli surgelati e cuoci il ripieno per altri 5 minuti a fuoco basso, finché non rimane più liquido libero. 6. Porta a ebollizione 400 ml di latte con lo zucchero vanigliato e 2 cucchiai di zucchero semolato. Sciogli il preparato per budino in 50 ml di latte freddo, versalo nel tegame quando il latte inizia a bollire e mescola a fuoco basso per 2 minuti, finché si addensa. 7. Lascia intiepidire la crema e la frutta per 30 minuti, poi mescolale. 8. Scalda il forno a 180°C. Stendi l’impasto sul piano infarinato, distribuisci sopra uno strato abbondante di ripieno e arrotolalo ben stretto. 9. Metti il rotolo in una teglia rivestita di carta da forno e avvolgilo a spirale. Mescola i tuorli con il latte, spennella la girella e cospargila di zucchero colorato. 10. Cuoci per 40 minuti, finché non diventa dorata. Lasciala raffreddare per 45 minuti prima di tagliarla.

Note

Per una versione senza latticini, usa 670 ml di bevanda di soia non zuccherata, 100 g di margarina e 40 g di preparato per budino senza latte; l’impasto classico contiene glutine e uova. Conserva la girella coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Le mele sode e acidule danno un ripieno meno acquoso; quelle molto succose potrebbero richiedere qualche minuto in più sul fuoco. Aggiungi i mirtilli surgelati direttamente dal freezer, senza scongelarli. Servila con tè nero.