りんごとブルーベリーの大きな渦巻きパン

りんごとブルーベリーの大きな渦巻きパンは、プリンと果物のフィリングを囲むように生地を渦巻き状に巻き、こんがり焼き上げます。すりおろしたりんごとブルーベリーを包んだ発酵生地は、焼き上がってもふんわり。上に散らした色付きの砂糖は、焼くと少し固まります。フィリングが甘くなりすぎないよう、私は酸味のあるりんごを選びます。準備時間：35分。焼き時間：60分。休ませる時間：105分。合計時間：200分。12人分。1人分約380 kcal、たんぱく質8 g。

材料

生地用：
薄力粉 500 g
生イースト 1個（25 g）
グラニュー糖大さじ6
塩小さじ1/4
ぬるい牛乳 220 ml
全卵 1個
卵白 2個分
溶かしバター 100 g
フィリング用：
りんご 500 g
グラニュー糖 100 g
シナモン小さじ1/2
冷凍ブルーベリー 200 g
牛乳 400 ml
バニラシュガー 1袋
バニラプリンミックス 40 g
冷たい牛乳 50 ml
グラニュー糖大さじ2
仕上げ用：
卵黄 2個分
牛乳大さじ2
色付きの砂糖大さじ1

準備

1. ボウルに生イーストを崩し入れ、砂糖6杯のうち1杯と塩を加え、液状になるまで混ぜる。 2. 生地用の牛乳を温め、ぬるくする。イーストに加え、卵、卵白、溶かしバターも加える。小麦粉と残りの砂糖5杯を加え、弾力が出るまで8分こねる。 3. 生地にカバーをして、風の当たらない場所で少なくとも30分発酵させる。 4. りんごを洗って皮をむき、粗めのおろし金ですりおろす。鍋に入れてグラニュー糖100 gとシナモンを加え、汁気の大部分がなくなるまで弱火で10分煮る。 5. 冷凍ブルーベリーを加え、余分な汁気がなくなるまで弱火でさらに5分煮る。 6. 牛乳400 mlにバニラシュガーとグラニュー糖大さじ2を加えて沸騰させる。冷たい牛乳50 mlでプリンミックスを溶き、牛乳が沸き始めたら鍋に加える。弱火で2分混ぜ、とろみをつける。 7. プリンと果物を30分冷ましてから混ぜ合わせる。 8. オーブンを180°Cに予熱する。打ち粉をした台の上で生地をのばし、フィリングをたっぷり広げて、きつく巻く。 9. オーブンシートを敷いた天板に巻いた生地をのせ、渦巻き状に巻く。卵黄と牛乳を混ぜて表面に塗り、色付きの砂糖を散らす。 10. こんがりするまで40分焼く。切り分ける前に45分冷ます。

メモ

乳製品を使わない場合は、無糖の豆乳670 ml、マーガリン100 g、乳成分不使用のプリンミックス40 gを使う。基本の生地にはグルテンと卵が含まれます。カバーをして冷蔵庫で保存し、3日までに食べきってください。果肉がしっかりして酸味のあるりんごを使うと、フィリングの水分が少なくなります。とても水分の多いりんごは、火にかける時間を数分長くする場合があります。冷凍ブルーベリーは解凍せず、そのまま加えます。紅茶と一緒にどうぞ。