Рецепт дзинара из Бистрицы

Рецепт бистрицкого джинара: Традиционный напиток со вкусом яблок и историей

Бистрицкий джинар — это традиционный напиток, который сочетает сладкий аромат яблок с техникой дистилляции, в результате чего получается ликер с высоким содержанием алкоголя, наполненный характером. Этот рецепт идеально подходит для любителей ремесленных напитков, которые хотят исследовать местные традиции и насладиться домашним продуктом. В этом рецепте я проведу вас шаг за шагом через процесс приготовления джинара, начиная с выбора яблок и заканчивая финальным фламбированием.

Время приготовления:
- Подготовка: 1 час
- Ферментация: до 6 месяцев
- Всего: 6 месяцев и 1 час (включая время ферментации)

Количество порций:
- Разнообразие порций в зависимости от предпочтений и крепости напитка.

Ингредиенты:
- 500 кг яблок

Ингредиенты для карамелизации:
- 7-8 столовых ложек сахара
- 2 столовые ложки корицы

Необходимое оборудование:
- Бочка для ферментации
- Котел для дистилляции
- Ёмкость для карамелизации
- Огонь или угли

История джинара:
Джинары имеют глубокие корни в традициях дистилляции сельских районов. Их часто готовили фермеры, которые хотели использовать урожай яблок, превращая фрукты в напитки, которые не только обеспечивают вкус, но и длительное хранение. Кроме своего вкусного вида, джинар часто ассоциировался с моментами празднования и общения.

Шаг 1: Приготовление яблочного жмыха
1. Начните с выбора яблок. Выберите сладкие и сочные яблоки, так как они добавят богатый аромат. Яблоки типа Golden Delicious или Idared идеально подходят для этого рецепта.
2. Вымойте и очистите яблоки от возможных загрязнений. После того как вы их очистите, нарежьте их на четвертинки и удалите семена.
3. Используйте мясорубку или мощный блендер, чтобы превратить яблоки в пюре. Это называется жмых.
4. Переложите жмых в большую бочку, оставив достаточно места для расширения ферментации.
5. Накройте бочку крышкой или тканью, оставив место для вентиляции, и оставьте ферментироваться в прохладном и темном месте. Этот процесс может занять несколько месяцев, пока ферментация не остановится.

Шаг 2: Дистилляция жмыха
1. Когда ферментация завершена и жмых простоял до весны, пришло время перенести его в дистилляционный котел. Убедитесь, что котел чистый и готов к использованию.
2. Начните процесс дистилляции. Из вареного жмыха вы получите туйку с 25-28 градусами алкоголя, также известную как ciuslă.
3. После того как вы получите ciuslă, пришло время снова дистиллировать, чтобы создать бистрицкий джинар. Он будет иметь содержание алкоголя от 52 до 56 градусов.

Шаг 3: Карамелизация сахара
1. В ёмкости добавьте 7-8 столовых ложек сахара и 2 столовые ложки корицы. Последняя придаст джинару особую ароматическую ноту.
2. Поместите ёмкость на угли под котлом и постоянно помешивайте, пока сахар не карамелизируется. Важно быть осторожным в этом процессе, так как сахар может легко сгореть.

Шаг 4: Смешивание джинара с карамелизированным сахаром
1. Как только сахар карамелизируется, добавьте джинар в соотношении 1:1 с водой. Если джинар имеет содержание алкоголя выше 54, добавьте меньше джинара, чтобы получить сбалансированный вкус.
2. Хорошо перемешайте и оставьте смесь на углях, пока она не начнет кипеть.

Шаг 5: Финальное фламбирование
1. Когда смесь закипит, держите ёмкость за ручку и слегка наклоните её, чтобы создать пламя. Это повлияет на финальный аромат напитка, придавая ему особую ноту.
2. После фламбирования снимите ёмкость с углей и осторожно дуньте, чтобы погасить пламя.

Рекомендации по подаче:
Бистрицкий джинар лучше всего пить холодным, в маленьких рюмках, в сопровождении качественных сыров и колбас. Его также можно использовать как ингредиент в коктейлях или кулинарных блюдах, добавляя особую нотку.

Пищевая ценность и калории:
Хотя джинар является алкогольным напитком и должен употребляться в меру, яблоки, из которых он производится, богаты витаминами, антиоксидантами и клетчаткой. Они способствуют общему здоровью. Калории варьируются в зависимости от содержания алкоголя и потребляемого количества, но в одном стакане джинара может быть около 150-200 калорий.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я использовать другие фрукты для приготовления джинара? Да, вы можете поэкспериментировать с другими фруктами, такими как груши или персики, но результат будет другим.
- Нужно ли мне иметь дистилляционный котел? Да, дистилляция является важным этапом в процессе приготовления джинара.
- Как долго можно хранить джинар? Если хранить в подходящих условиях, джинар может храниться годами, а ароматы будут продолжать развиваться.

Теперь, когда у вас есть вся необходимая информация, приглашаю вас исследовать этот традиционный рецепт бистрицкого джинара. Процесс может показаться сложным, но каждый этап полон удовлетворения и истории. Не забудьте насладиться каждой каплей и поделиться этой деликатесом с близкими!