Пифти, румынский холодец из свиных ножек

Пифти, румынский холодец из свиных ножек, готовят на бульоне из ножек с кожей и суставами, с морковью и чесноком. Разобранное мясо и кусочки кожи остаются в бульоне, который застывает в холодильнике, а морковь видна в каждой порции. Я оставляю кожу неровными кусочками, чтобы она попадалась среди кусочков мяса. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 60 минут. Отдых: 6 часов 15 минут. Общее время: 7 часов 35 минут. Порций: 6. Примерно 230 ккал и 22 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг свиных ножек
2500 мл воды
2 моркови
1 средняя луковица (150 г)
2 лавровых листа
1 чайная ложка соли
2 головки чеснока
3 пакетика желатина (по 10 г каждый)
150 мл холодной воды

Приготовление

1. Промокните свиные ножки бумажными полотенцами и разрежьте на куски, которые поместятся в скороварку. Положите их в скороварку, залейте 2500 мл воды и готовьте 40 минут с момента, когда в скороварке наберётся давление, пока мясо не начнёт легко отходить от кости. 2. Достаньте куски, удалите кости, мясо и кожу оставьте. Процедите бульон и верните его в ту же скороварку вместе с мясом, очищенной и нарезанной морковью, очищенной луковицей, лавровым листом и солью. Варите на слабом огне 20 минут, пока морковь не станет мягкой. 3. Раздавите чеснок, не измельчая его слишком сильно, и добавьте в конце этих 20 минут. Выключите огонь. 4. Залейте желатин 150 мл холодной воды и оставьте на 10 минут. Дайте бульону остыть 15 минут, затем добавьте набухший желатин и перемешайте до однородности. 5. Разложите смесь по формам и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, пока она не застынет.

Примечания

Подавайте с горячей мамалыгой или домашним хлебом. При покупке выбирайте ножки с кожей и заметными суставами: очень мясистые куски с небольшим количеством кожи дают меньше натурального желатина. Если куски крупные, 40 минут под давлением может не хватить; мясо должно легко отходить от кости, при необходимости время приготовления можно увеличить. После процеживания держите бульон на слабом кипении, так как при бурном кипении он может помутнеть. Иногда бульон получается слишком солёным; разбавьте его 100 мл горячей воды, прежде чем добавлять желатин. Для красоты перед тем, как залить бульон, можно положить в формы ломтики варёного яйца. Варёный лук можно оставить в смеси или вынуть перед тем, как разливать её по формам. Храните формы накрытыми в холодильнике и съешьте пифти не позднее чем через 3 дня.

Частые вопросы

Что делать, если пифти не застыло?

Нагрейте бульон, пока он снова не станет жидким, и вмешайте 10 г желатина, предварительно замоченного в 50 мл холодной воды. Снова поставьте в холодильник.

Можно ли использовать другие части свинины?

Можно заменить 300 г ножек на 300 г свиной рульки, но часть ножек оставьте для желатинового бульона.

Как снять жир с поверхности?

Оставьте формы в холодильнике на 8 часов, затем снимите затвердевший слой ложкой.