Răcituri de vară, áspic rumano de cerdo

Name: Răcituri de vară, áspic rumano de cerdo
Ingredients: 1 kg de patas de cerdo; 2500 ml de agua; 2 zanahorias; 1 cebolla mediana (150 g); 2 hojas de laurel; 1 cucharadita de sal; 2 cabezas de ajo; 3 sobres de gelatina (10 g cada uno); 150 ml de agua fría

Carne - Răcituri de vară, áspic rumano de cerdo por Ozana E. - Recetas Recipia

Las patas de cerdo, con piel y articulaciones, dan el caldo para Răcituri de vară, un áspic rumano de cerdo con zanahoria y ajo. La carne desmenuzada y los trozos de piel se quedan en el caldo, que cuaja al enfriarse, y la zanahoria se ve en cada porción. Yo dejo la piel en trozos irregulares, para que se note entre los trozos de carne. Preparación: 20 minutos. Cocción: 60 minutos. Reposo: 6 horas y 15 minutos. Tiempo total: 7 horas y 35 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 230 kcal y 22 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de patas de cerdo
2500 ml de agua
2 zanahorias
1 cebolla mediana (150 g)
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
2 cabezas de ajo
3 sobres de gelatina (10 g cada uno)
150 ml de agua fría

Preparación

1. Seca las patas de cerdo con papel de cocina y córtalas en trozos que quepan en la olla a presión. Ponlas en la olla con 2500 ml de agua y cuécelas 40 minutos desde que la olla alcance presión, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. 2. Saca los trozos, retira los huesos y reserva la carne y la piel. Cuela el caldo y vuelve a ponerlo en la misma olla, junto con la carne, las zanahorias peladas y picadas, la cebolla pelada, las hojas de laurel y la sal. Cuece a fuego lento 20 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas. 3. Machaca el ajo sin picarlo demasiado fino y añádelo al terminar los 20 minutos. Apaga el fuego. 4. Hidrata la gelatina en 150 ml de agua fría durante 10 minutos. Deja que el caldo se temple 15 minutos, añade la gelatina hidratada y mezcla hasta que quede homogéneo. 5. Reparte la mezcla en recipientes y déjala en la nevera al menos 6 horas, hasta que cuaje.

Notas

Se sirve con polenta caliente o pan casero. Al comprar las patas de cerdo, busca piezas con piel y articulaciones visibles. Las piezas muy carnosas, con poca piel, aportan menos gelatina natural. Si los trozos son grandes, puede que 40 minutos a presión no sean suficientes. La carne debe desprenderse fácilmente del hueso y se puede prolongar la cocción. Después de colar el caldo, mantenlo a fuego lento, porque un hervor fuerte puede enturbiarlo. A veces el caldo queda demasiado salado; dilúyelo con 100 ml de agua caliente antes de añadir la gelatina. Para que quede bonito, puedes poner rodajas de huevo cocido en los recipientes antes de echar el caldo. Puedes dejar la cebolla cocida en la mezcla o retirarla antes de servirla en los recipientes. Conserva los recipientes tapados en la nevera y consume el aspic en un máximo de 3 días.