Piftie, rumänische Schweinesülze

Name: Piftie, rumänische Schweinesülze
Ingredients: 1 kg Schweinefüße; 2500 ml Wasser; 2 Karotten; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 2 Lorbeerblätter; 1 Teelöffel Salz; 2 Knoblauchknollen; 3 Päckchen Gelatine (je 10 g); 150 ml kaltes Wasser

Fleisch - Piftie, rumänische Schweinesülze von Ozana E. - Recipia Rezepte

Piftie, eine rumänische Schweinesülze, wird aus Schweinefüßen mit Schwarte und Gelenken gekocht, die die Brühe für die Sülze liefern, dazu kommen Karotten und Knoblauch. Das zerpflückte Fleisch und die Schwarte bleiben in der Brühe, die im Kalten fest wird, und in jeder Portion ist die Karotte zu sehen. Ich lasse die Schwarte in unregelmäßigen Stücken, damit man sie zwischen den Fleischstücken merkt. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 60 Minuten. Ruhezeit: 6 Stunden und 15 Minuten. Gesamtzeit: 7 Stunden und 35 Minuten. Portionen: 6. Etwa 230 kcal und 22 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Schweinefüße
2500 ml Wasser
2 Karotten
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Salz
2 Knoblauchknollen
3 Päckchen Gelatine (je 10 g)
150 ml kaltes Wasser

Zubereitung

1. Tupfe die Schweinefüße mit Küchenpapier trocken und schneide sie in Stücke, die in den Schnellkochtopf passen. Gib sie mit 2500 ml Wasser in den Topf und gare sie 40 Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem der Topf Druck erreicht hat, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. 2. Nimm die Stücke heraus, entferne die Knochen und behalte Fleisch und Schwarte. Seihe die Brühe ab und gib sie zurück in denselben Topf, zusammen mit dem Fleisch, den geschälten und gehackten Karotten, der geschälten Zwiebel, den Lorbeerblättern und dem Salz. Lass alles 20 Minuten sanft köcheln, bis die Karotten weich sind. 3. Zerdrücke den Knoblauch, ohne ihn zu fein zu hacken, und gib ihn nach Ablauf der 20 Minuten dazu. Schalte den Herd aus. 4. Weiche die Gelatine 10 Minuten lang in 150 ml kaltem Wasser ein. Lass die Brühe 15 Minuten abkühlen, gib dann die eingeweichte Gelatine dazu und rühre, bis alles gleichmäßig vermischt ist. 5. Verteile die Masse auf Schüsseln und stelle sie mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest ist.

Hinweise

Dazu gibt es warme Mămăligă oder selbst gebackenes Brot. Achte beim Kauf auf Schweinefüße mit Schwarte und gut sichtbaren Gelenken; sehr fleischige Stücke mit wenig Haut geben weniger natürliche Gelatine ab. Sind die Stücke groß, reichen 40 Minuten unter Druck möglicherweise nicht aus; das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen, die Garzeit kann verlängert werden. Lass die Brühe nach dem Abseihen nur sanft köcheln, denn starkes Kochen kann sie trüb machen. Manchmal ist die Brühe zu salzig; verdünne sie mit 100 ml heißem Wasser, bevor du die Gelatine zugibst. Für die Optik kannst du Scheiben von hart gekochtem Ei in die Schüsseln legen, bevor du die Brühe hineingießt. Die gekochte Zwiebel kann in der Masse bleiben oder vor dem Einfüllen herausgenommen werden. Bewahre die Schüsseln abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche die Piftie innerhalb von höchstens 3 Tagen.

Häufige Fragen

Was mache ich, wenn die Piftie nicht fest geworden ist?

Erwärme die Brühe, bis sie wieder flüssig ist, und rühre 10 g Gelatine darunter, die in 50 ml kaltem Wasser eingeweicht wurde. Stelle sie wieder kalt.

Kann ich auch andere Stücke vom Schwein verwenden?

Du kannst 300 g der Schweinefüße durch 300 g Schweinshaxe ersetzen, aber behalte einen Teil der Füße für die gelierende Brühe.

Wie entferne ich das Fett von der Oberfläche?

Lass die Schüsseln 8 Stunden im Kühlschrank stehen und hebe dann die feste Fettschicht mit einem Löffel ab.