Letnia galareta z nóżek wieprzowych

Letnia galareta z nóżek wieprzowych powstaje na wywarze z nóżek ze skórą i stawami, z marchewką i czosnkiem. Rozdrobnione mięso i kawałki skórki zostają w wywarze, który tężeje w lodówce, a marchew widać w każdej porcji. Zostawiam skórkę w nieregularnych kawałkach, żeby była wyczuwalna między kawałkami mięsa. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 60 minut. Czas odpoczynku: 6 godzin i 15 minut. Łącznie: 7 godzin i 35 minut. Porcje: 6. Około 230 kcal i 22 g białka na porcję.

Składniki

1 kg nóżek wieprzowych
2500 ml wody
2 marchewki
1 średnia cebula (150 g)
2 liście laurowe
1 łyżeczka soli
2 główki czosnku
3 opakowania żelatyny (po 10 g każde)
150 ml zimnej wody

Przygotowanie

1. Osusz nóżki wieprzowe papierowym ręcznikiem i pokrój je na kawałki, które zmieszczą się w szybkowarze. Włóż je do garnka z 2500 ml wody i gotuj przez 40 minut od chwili, gdy garnek osiągnie ciśnienie, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości. 2. Wyjmij kawałki, usuń kości i zachowaj mięso oraz skórkę. Przecedź wywar i wlej go z powrotem do tego samego garnka, razem z mięsem, obranymi i pokrojonymi marchewkami, obraną cebulą, liśćmi laurowymi i solą. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut, aż marchewki zmiękną. 3. Zgnieć czosnek, ale nie rozdrabniaj go zbyt mocno, i dodaj pod koniec 20-minutowego gotowania. Wyłącz kuchenkę. 4. Namocz żelatynę w 150 ml zimnej wody przez 10 minut. Odstaw wywar na 15 minut, żeby lekko przestygł, a następnie dodaj namoczoną żelatynę i mieszaj do połączenia. 5. Rozlej masę do naczyń i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, aż stężeje.

Uwagi

Podawaj z gorącą mamałygą lub domowym chlebem. Przy zakupie wybieraj nóżki ze skórą i widocznymi stawami; bardzo mięsiste kawałki z niewielką ilością skóry dają mniej naturalnej żelatyny. Jeśli kawałki są duże, 40 minut pod ciśnieniem może nie wystarczyć; mięso powinno łatwo odchodzić od kości, a gotowanie można przedłużyć. Po przecedzeniu utrzymuj wywar na lekkim ogniu, bo gwałtowne gotowanie może go zmętnić. Zdarza się, że wywar wychodzi zbyt słony; przed dodaniem żelatyny rozcieńcz go 100 ml gorącej wody. Dla ozdoby możesz włożyć do naczyń plasterki ugotowanego jajka przed wlaniem wywaru. Ugotowaną cebulę możesz zostawić w masie albo wyjąć przed rozlaniem. Przechowuj naczynia przykryte w lodówce i zjedz galaretę w ciągu najwyżej 3 dni.