Piftie, ρουμανική χοιρινή πηχτή

Η piftie, μια ρουμανική χοιρινή πηχτή, γίνεται με χοιρινά ποδαράκια, με την πέτσα και τις αρθρώσεις τους, που δίνουν γεύση στον ζωμό, μαζί με καρότο και σκόρδο. Το ξεψαχνισμένο κρέας και τα κομμάτια πέτσας μένουν στον ζωμό, που πήζει στο ψυγείο, ενώ το καρότο φαίνεται σε κάθε μερίδα. Εγώ αφήνω την πέτσα σε ακανόνιστα κομμάτια, για να τη νιώθεις ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 60 λεπτά. Αναμονή: 6 ώρες και 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 7 ώρες και 35 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 230 kcal και 22 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg χοιρινά ποδαράκια
2500 ml νερό
2 καρότα
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι αλάτι
2 κεφάλια σκόρδο
3 φακελάκια ζελατίνη (10 g το καθένα)
150 ml κρύο νερό

Προετοιμασία

1. Στέγνωσε τα χοιρινά ποδαράκια με χαρτί κουζίνας και κόψε τα σε κομμάτια που χωρούν στη χύτρα ταχύτητας. Βάλ’ τα στη χύτρα με 2500 ml νερό και μαγείρεψέ τα για 40 λεπτά από τη στιγμή που θα πιάσει πίεση, μέχρι να ξεκολλάει εύκολα το κρέας από το κόκαλο. 2. Βγάλε τα κομμάτια, αφαίρεσε τα κόκαλα και κράτησε το κρέας και την πέτσα. Σούρωσε τον ζωμό και ξαναβάλ’ τον στην ίδια χύτρα, μαζί με το κρέας, τα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα καρότα, το καθαρισμένο κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης και το αλάτι. Σιγόβρασε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. 3. Λιώσε το σκόρδο χωρίς να το ψιλοκόψεις υπερβολικά και πρόσθεσέ το μόλις συμπληρωθούν τα 20 λεπτά. Σβήσε τη φωτιά. 4. Μούλιασε τη ζελατίνη σε 150 ml κρύο νερό για 10 λεπτά. Άφησε τον ζωμό να κρυώσει λίγο για 15 λεπτά, μετά πρόσθεσε τη μουλιασμένη ζελατίνη και ανακάτεψε μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. 5. Μοίρασε το μείγμα σε σκεύη και βάλ’ τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, μέχρι να πήξει.

Σημειώσεις

Σερβίρεται με ζεστή μαμαλίγκα ή με σπιτικό ψωμί. Όταν αγοράζεις τα ποδαράκια, διάλεξε όσα έχουν πέτσα και αρθρώσεις που φαίνονται καθαρά. Τα πολύ κρεατώδη κομμάτια, με λίγη πέτσα, δίνουν λιγότερη φυσική ζελατίνη. Αν τα κομμάτια είναι μεγάλα, τα 40 λεπτά στην πίεση μπορεί να μην αρκούν. Το κρέας πρέπει να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο και το μαγείρεμα μπορεί να παραταθεί. Αφού σουρώσεις τον ζωμό, κράτησέ τον σε χαμηλό βρασμό, γιατί αν κοχλάζει έντονα μπορεί να θολώσει. Μπορεί ο ζωμός να βγει πολύ αλμυρός. Αραίωσέ τον με 100 ml ζεστό νερό πριν προσθέσεις τη ζελατίνη. Για εμφάνιση, μπορείς να βάλεις φέτες βραστού αυγού στα σκεύη πριν ρίξεις τον ζωμό. Το βρασμένο κρεμμύδι μπορεί να μείνει στο μείγμα ή να αφαιρεθεί πριν το μοιράσεις στα σκεύη. Φύλαξε τα σκεύη σκεπασμένα στο ψυγείο και κατανάλωσε την piftie μέσα σε 3 ημέρες το πολύ.

Συχνές ερωτήσεις

Τι κάνω αν η piftie δεν έχει πήξει; Ζέστανε τον ζωμό μέχρι να γίνει υγρός και ανακάτεψε μέσα 10 g ζελατίνης, μουλιασμένης σε 50 ml κρύο νερό. Βάλ’ τον ξανά στο ψυγείο.