Răcituri de vară, piftii

Picioarele de porc, cu șorici și articulații, dau zeama pentru răciturile de vară, piftii cu morcov și usturoi. Carnea desfăcută și bucățile de șorici rămân în zeamă, care se încheagă la rece, iar morcovul se vede prin fiecare porție. Eu las șoriciul în bucăți neregulate, ca să se simtă printre bucățile de carne. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 60 de minute. Odihnă: 6 ore și 15 minute. Timp total: 7 ore și 35 de minute. Porții: 6. Aproximativ 230 kcal și 22 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg picioare de porc
2500 ml apă
2 morcovi
1 ceapă medie (150 g)
2 foi de dafin
1 linguriță sare
2 căpățâni usturoi
3 plicuri gelatină (10 g fiecare)
150 ml apă rece

Preparare

1. Tamponează picioarele de porc cu prosoape de hârtie și taie-le în bucăți potrivite pentru oala sub presiune. Pune-le în oală cu 2500 ml de apă și gătește-le 40 de minute din momentul în care oala ajunge la presiune, până când carnea se desprinde ușor de os. 2. Scoate bucățile, îndepărtează oasele și păstrează carnea și șoriciul. Strecoară zeama și pune-o înapoi în aceeași oală, împreună cu carnea, morcovii curățați și tocați, ceapa curățată, foile de dafin și sarea. Fierbe domol 20 de minute, până se înmoaie morcovii. 3. Zdrobește usturoiul, fără să-l mărunțești prea tare, și adaugă-l la finalul celor 20 de minute. Oprește focul. 4. Hidratează gelatina în 150 ml de apă rece timp de 10 minute. Lasă zeama să se domolească 15 minute, apoi adaugă gelatina hidratată și amestecă până se omogenizează. 5. Împarte compoziția în vase și ține-o la frigider cel puțin 6 ore, până se încheagă.

Note

Se servesc cu mămăligă caldă sau cu pâine de casă. La cumpărare, caută picioare cu șorici și articulații vizibile; bucățile foarte cărnoase, cu puțină piele, dau mai puțină gelatină naturală. Dacă bucățile sunt mari, cele 40 de minute sub presiune pot să nu ajungă; carnea trebuie să se desprindă ușor de os, iar fierberea se poate prelungi. După strecurare, ține zeama la clocot domol, fiindcă fierberea năvalnică o poate tulbura. Se întâmplă ca zeama să iasă prea sărată; dilueaz-o cu 100 ml de apă fierbinte înainte să adaugi gelatina. Pentru aspect, poți pune felii de ou fiert în vase înainte să torni zeama. Ceapa fiartă se poate lăsa în compoziție sau scoate înainte de turnare. Păstrează vasele acoperite la frigider și consumă piftiile în cel mult 3 zile.