Răcituri de vară, aspic roumain de porc

Name: Răcituri de vară, aspic roumain de porc
Ingredients: 1 kg de pieds de porc; 2500 ml d’eau; 2 carottes; 1 oignon moyen (150 g); 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de sel; 2 têtes d’ail; 3 sachets de gélatine (10 g chacun); 150 ml d’eau froide

Viande - Răcituri de vară, aspic roumain de porc par Ozana E. - Recettes Recipia

Les pieds de porc, avec leur couenne et leurs articulations, donnent le bouillon de Răcituri de vară, un aspic roumain de porc aux carottes et à l’ail. La viande effilochée et les morceaux de couenne restent dans le bouillon, qui prend en refroidissant, et on voit la carotte dans chaque portion. Je laisse la couenne en morceaux irréguliers, pour qu’on la sente parmi les morceaux de viande. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 60 minutes. Repos : 6 heures et 15 minutes. Temps total : 7 heures et 35 minutes. Portions : 6. Environ 230 kcal et 22 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de pieds de porc
2500 ml d’eau
2 carottes
1 oignon moyen (150 g)
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sel
2 têtes d’ail
3 sachets de gélatine (10 g chacun)
150 ml d’eau froide

Préparation

1. Éponge les pieds de porc avec du papier absorbant et coupe-les en morceaux adaptés à l’autocuiseur. Mets-les dans la cocotte avec 2500 ml d’eau et fais cuire 40 minutes à partir du moment où elle atteint la pression, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. 2. Sors les morceaux, retire les os et réserve la viande et la couenne. Filtre le bouillon et remets-le dans la même cocotte, avec la viande, les carottes épluchées et coupées, l’oignon épluché, les feuilles de laurier et le sel. Laisse cuire à petit feu 20 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres. 3. Écrase l’ail sans le hacher trop finement et ajoute-le au bout des 20 minutes. Coupe le feu. 4. Fais gonfler la gélatine dans 150 ml d’eau froide pendant 10 minutes. Laisse le bouillon tiédir 15 minutes, puis ajoute la gélatine réhydratée et mélange jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. 5. Répartis la préparation dans des récipients et laisse prendre au réfrigérateur au moins 6 heures.

Notes

Sers avec de la polenta chaude ou du pain maison. À l’achat, choisis des pieds avec de la couenne et des articulations bien visibles. Les morceaux très charnus, avec peu de peau, donnent moins de gélatine naturelle. Si les morceaux sont gros, les 40 minutes sous pression peuvent ne pas suffire. La viande doit se détacher facilement de l’os, et la cuisson peut être prolongée. Après avoir filtré le bouillon, garde-le à petite ébullition, car une ébullition trop forte peut le troubler. Il arrive que le bouillon soit trop salé ; dilue-le avec 100 ml d’eau chaude avant d’ajouter la gélatine. Pour la présentation, tu peux mettre des rondelles d’œuf dur dans les récipients avant d’y verser le bouillon. Tu peux laisser l’oignon cuit dans la préparation ou le retirer avant de la verser. Garde les récipients couverts au réfrigérateur et consomme l’aspic dans les 3 jours au maximum.