पिफ्ती, गर्मियों की रोमानियाई पोर्क जेली

पिफ्ती, रोमानियाई ठंडी पोर्क जेली, सूअर के पैरों, खाल और जोड़ों से बने शोरबे से तैयार होती है, जिसमें गाजर और लहसुन भी होते हैं। अलग किया हुआ मांस और खाल के टुकड़े शोरबे में रहते हैं, जो ठंडा होने पर जम जाता है, और हर हिस्से में गाजर दिखाई देती है। मैं खाल को अनियमित आकार के टुकड़ों में छोड़ती हूँ, ताकि वे मांस के टुकड़ों के बीच महसूस हों। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 60 मिनट। आराम देने का समय: 6 घंटे और 15 मिनट। कुल समय: 7 घंटे और 35 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 230 kcal और 22 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg सूअर के पैर
2500 ml पानी
2 गाजर
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
2 तेज पत्ते
1 छोटा चम्मच नमक
2 लहसुन की गांठें
3 पैकेट जिलेटिन (हर एक 10 g)
150 ml ठंडा पानी

तैयारी

1. सूअर के पैरों को कागज़ के तौलिए से थपथपाकर सुखाएँ और प्रेशर कुकर में रखने लायक टुकड़ों में काटें। इन्हें 2500 ml पानी के साथ कुकर में डालें और कुकर में दबाव बनने के बाद 40 मिनट पकाएँ, जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे। 2. टुकड़ों को निकालें, हड्डियाँ हटाएँ और मांस तथा खाल अलग रख लें। शोरबे को छानकर उसी कुकर में वापस डालें। इसमें मांस, छीली और कटी हुई गाजर, छीला हुआ प्याज़, तेज पत्ते और नमक डालें। धीमी आँच पर 20 मिनट उबालें, जब तक गाजर नरम न हो जाए। 3. लहसुन को इतना कुचलें कि वह बहुत बारीक न हो, और 20 मिनट पूरे होने पर डालें। आँच बंद कर दें। 4. जिलेटिन को 150 ml ठंडे पानी में 10 मिनट भिगोएँ। शोरबे को 15 मिनट ठंडा होने दें, फिर भीगा हुआ जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलने तक चलाएँ। 5. मिश्रण को बर्तनों में बाँटें और कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, जब तक जम न जाए।

नोट्स

इसे गरम ममालिगा या घर की बनी रोटी के साथ परोसें। खरीदते समय ऐसे सूअर के पैर चुनें जिन पर खाल और जोड़ साफ दिखाई दें; जिन टुकड़ों में मांस बहुत और खाल कम हो, उनसे प्राकृतिक जिलेटिन कम निकलता है। अगर टुकड़े बड़े हों, तो दबाव में 40 मिनट पकाना काफी न हो; मांस का हड्डी से आसानी से अलग होना ज़रूरी है, और पकाने का समय बढ़ाया जा सकता है। छानने के बाद शोरबे को हल्के उबाल पर रखें, क्योंकि तेज़ उबाल से वह धुँधला हो सकता है। कभी-कभी शोरबा ज़्यादा नमकीन हो जाता है; जिलेटिन डालने से पहले उसमें 100 ml गरम पानी मिलाकर पतला करें। देखने में अच्छा लगे, इसके लिए शोरबा डालने से पहले बर्तनों में उबले अंडे के स्लाइस रख सकते हैं। उबले हुए प्याज़ को मिश्रण में रहने दें या डालने से पहले निकाल दें। बर्तनों को ढककर फ्रिज में रखें और पिफ्ती को अधिकतम 3 दिनों के भीतर खा लें।