Piftie, aspic rumeno di maiale

La piftie, un aspic rumeno di maiale, si prepara con piedini, cotenna e articolazioni, che danno sapore al brodo, insieme a carota e aglio. La carne sfilacciata e i pezzi di cotenna restano nel brodo, che si rassoda al freddo, mentre la carota si vede in ogni porzione. Io lascio la cotenna a pezzi irregolari, così si sente tra i bocconi di carne. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 6 ore e 15 minuti. Tempo totale: 7 ore e 35 minuti. Porzioni: 6. Circa 230 kcal e 22 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di piedini di maiale
2500 ml di acqua
2 carote
1 cipolla media (150 g)
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di sale
2 teste d’aglio
3 bustine di gelatina (10 g ciascuna)
150 ml di acqua fredda

Preparazione

1. Asciuga i piedini di maiale con carta da cucina e tagliali in pezzi adatti alla pentola a pressione. Mettili nella pentola con 2500 ml di acqua e cuocili per 40 minuti da quando la pentola raggiunge la pressione, finché la carne non si stacca facilmente dall’osso. 2. Togli i pezzi, elimina le ossa e tieni da parte la carne e la cotenna. Filtra il brodo e rimettilo nella stessa pentola, insieme alla carne, alle carote pelate e tagliate, alla cipolla pelata, alle foglie di alloro e al sale. Fai sobbollire per 20 minuti, finché le carote non sono morbide. 3. Schiaccia l’aglio senza tritarlo troppo e aggiungilo alla fine dei 20 minuti. Spegni il fuoco. 4. Fai idratare la gelatina in 150 ml di acqua fredda per 10 minuti. Lascia intiepidire il brodo per 15 minuti, poi aggiungi la gelatina idratata e mescola finché il composto non è omogeneo. 5. Dividi il composto nelle ciotole e mettilo in frigorifero per almeno 6 ore, finché non si rassoda.

Note

Si serve con mămăligă calda o con pane fatto in casa. Quando compri i piedini, cerca quelli con cotenna e articolazioni ben visibili; i pezzi molto carnosi, con poca pelle, danno meno gelatina naturale. Se i pezzi sono grandi, 40 minuti a pressione potrebbero non bastare; la carne deve staccarsi facilmente dall’osso e la cottura può essere prolungata. Dopo averlo filtrato, tieni il brodo a sobbollire piano, perché una bollitura vigorosa può intorbidarlo. Può capitare che il brodo sia troppo salato; diluiscilo con 100 ml di acqua calda prima di aggiungere la gelatina. Per l’aspetto, puoi mettere fettine di uovo sodo nelle ciotole prima di versare il brodo. La cipolla cotta può restare nel composto oppure essere tolta prima di versarlo. Tieni le ciotole coperte in frigorifero e consuma la piftie entro 3 giorni.