Паста с куриными бёдрами и базиликом

Куриные бёдра маринуются три часа в йогурте, а паста с куриными бёдрами и базиликом подаётся с соусом, загущённым сливочным маслом. Курица тушится с беконом, анчоусами и овощами, а базилик в конце смешивается с пастой и кунжутным маслом. Я нарезаю бёдра небольшими кубиками, стараясь, чтобы они были примерно одинакового размера. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 53 минуты. Отдых: 3 часа. Общее время: 4 часа 13 минут. Порций: 4. Около 990 ккал и 70 г белка на порцию.

Ингредиенты

6 куриных бёдер без костей (900 г)
250 г нежирного йогурта
30 мл соевого соуса
1/2 чайной ложки паприки
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
30 мл масла
3 небольшие белые луковицы
3 зубчика чеснока
1 чайная ложка креветочной пасты
1 чайная ложка пасты карри
3 филе анчоусов
100 г бекона
нарезанного кубиками
1 средняя морковь (100 г)
2 лавровых листа
1/2 чайной ложки паприки
800 мл воды
15 г сливочного масла
400 г пасты
3000 мл воды
10 г соли
15 г листьев базилика
5 мл кунжутного масла

Приготовление

1. Нарежь бёдра небольшими кубиками и смешай с йогуртом, соевым соусом, 1/2 чайной ложки паприки и мускатным орехом. Накрой и убери в холодильник на 3 часа. 2. Разогрей масло в кастрюле. Добавь мелко нарезанные лук и чеснок, креветочную пасту, пасту карри и филе анчоусов. Готовь 3 минуты на слабом огне, не подрумянивая лук и чеснок. 3. Положи в кастрюлю бекон, нарезанную кубиками морковь, лавровые листья и 1/2 чайной ложки паприки. Перемешай и готовь на слабом огне 5 минут. 4. Добавь бёдра вместе с маринадом и влей 800 мл воды. Накрой крышкой и туши на слабом огне 25 минут, пока мясо не станет мягким. Сними крышку и готовь ещё 10 минут, чтобы соус немного загустел, затем вмешай сливочное масло. 5. Отвари пасту в 3000 мл воды с 10 г соли в течение 10 минут, до состояния al dente. Слей воду, затем смешай пасту с листьями базилика и кунжутным маслом.

Примечания

Я храню соус в холодильнике не более 3 дней, а пасту отдельно, чтобы она не впитала всю жидкость. Мелко нарезанные кусочки куриных бёдер без костей становятся мягкими равномерно, а крупным кубикам понадобится ещё несколько минут. В соевом соусе и беконе уже есть соль, поэтому я пробую блюдо, прежде чем добавить ещё. Я ставлю бёдра мариноваться за три часа до того, как сесть за стол; соус здесь больше похож на соус для рагу, чем на жидкий соус для пасты. Подаю с зелёным салатом; креветочную пасту можно заменить ещё 2 филе анчоусов. Блюдо содержит глютен, молочные продукты, рыбу и ракообразных.