Massa com coxas de frango e manjericão

As coxas marinam durante três horas em iogurte, e a massa com coxas de frango e manjericão é servida com um molho ligado com manteiga. O frango cozinha com bacon, anchovas e legumes, e o manjericão é misturado no fim com a massa e o óleo de sésamo. Corto as coxas em cubinhos pequenos e o mais uniformes possível. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 53 minutos. Repouso: 3 horas. Tempo total: 4 horas e 13 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 990 kcal e 70 g de proteínas por dose.

Ingredientes

6 coxas de frango desossadas (900 g)
250 g de iogurte magro
30 ml de molho de soja
1/2 colher de chá de colorau
1/8 colher de chá de noz-moscada moída
30 ml de óleo
3 cebolas brancas pequenas
3 dentes de alho
1 colher de chá de pasta de camarão
1 colher de chá de pasta de caril
3 filetes de anchova
100 g de bacon em cubinhos
1 cenoura média (100 g)
2 folhas de louro
1/2 colher de chá de colorau
800 ml de água
15 g de manteiga
400 g de massa
3000 ml de água
10 g de sal
15 g de folhas de manjericão
5 ml de óleo de sésamo

Preparação

1. Corta as coxas em cubinhos pequenos e mistura com o iogurte, o molho de soja, 1/2 colher de chá de colorau e a noz-moscada. Tapa e deixa no frigorífico durante 3 horas. 2. Aquece o óleo num tacho. Junta a cebola e o alho picados finamente, a pasta de camarão, a pasta de caril e os filetes de anchova. Cozinha durante 3 minutos em lume brando, sem deixar alourar a cebola nem o alho. 3. Junta ao tacho o bacon, a cenoura cortada em cubinhos, as folhas de louro e 1/2 colher de chá de colorau. Mistura e cozinha em lume brando durante 5 minutos. 4. Junta as coxas com a marinada e deita 800 ml de água. Tapa e deixa cozinhar em lume brando durante 25 minutos, até a carne ficar tenra. Destapa o tacho e deixa cozinhar mais 10 minutos, até o molho reduzir um pouco. Depois, incorpora a manteiga. 5. Coze a massa em 3000 ml de água com 10 g de sal durante 10 minutos, até ficar al dente. Escorre e mistura com as folhas de manjericão e o óleo de sésamo.

Notas

Guardo o molho no frigorífico durante, no máximo, 3 dias; mantenho a massa à parte, para não absorver todo o líquido. As coxas desossadas cortadas em pedaços pequenos ficam tenras por igual, enquanto os cubos maiores precisam de mais alguns minutos. O molho de soja e o bacon são salgados, por isso provo antes de acrescentar mais sal. Ponho as coxas a marinar três horas antes de me sentar à mesa; o molho fica mais parecido com o de um guisado do que com um molho fino para massa. Sirvo com salada verde; a pasta de camarão pode ser substituída por mais 2 filetes de anchova. O prato contém glúten, lacticínios, peixe e crustáceos.