Paste cu pulpe și busuioc

Pulpele se marinează trei ore în iaurt, iar pastele cu pulpe și busuioc se servesc cu sos legat cu unt. Puiul fierbe cu bacon, anșoa și legume, iar busuiocul se amestecă la sfârșit cu pastele și uleiul de susan. Eu tai pulpele în cubulețe mici și cât mai apropiate ca mărime. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 53 de minute. Odihnă: 3 ore. Timp total: 4 ore și 13 minute. Porții: 4. Aproximativ 990 kcal și 70 g proteine pe porție.

Ingrediente

6 pulpe de pui dezosate (900 g)
250 g iaurt degresat
30 ml sos de soia
1/2 linguriță boia
1/8 linguriță nucșoară măcinată
30 ml ulei
3 cepe albe mici
3 căței de usturoi
1 linguriță pastă de creveți
1 linguriță pastă de curry
3 fileuri de anșoa
100 g cubulețe de bacon
1 morcov mediu (100 g)
2 foi de dafin
1/2 linguriță boia
800 ml apă
15 g unt
400 g paste
3000 ml apă
10 g sare
15 g frunze de busuioc
5 ml ulei de susan

Preparare

1. Taie pulpele în cubulețe mici și amestecă-le cu iaurtul, sosul de soia, 1/2 linguriță de boia și nucșoara. Acoperă și lasă la frigider 3 ore. 2. Încălzește uleiul într-o cratiță. Adaugă ceapa și usturoiul tocate mărunt, pasta de creveți, pasta de curry și fileurile de anșoa. Gătește 3 minute la foc mic, fără să rumenești ceapa și usturoiul. 3. Pune în cratiță baconul, morcovul tăiat cubulețe, foile de dafin și 1/2 linguriță de boia. Amestecă și gătește la foc mic 5 minute. 4. Adaugă pulpele împreună cu marinada și toarnă 800 ml apă. Acoperă și fierbe la foc mic 25 de minute, până se frăgezesc bucățile de carne. Descoperă cratița și mai fierbe 10 minute, până scade puțin sosul, apoi încorporează untul. 5. Fierbe pastele în 3000 ml apă cu 10 g sare timp de 10 minute, până sunt al dente. Scurge-le, apoi amestecă-le cu frunzele de busuioc și uleiul de susan.

Note

Țin sosul la frigider cel mult 3 zile; pastele le păstrez separat, ca să nu tragă tot lichidul. Pulpele dezosate tăiate mărunt se frăgezesc uniform, iar cuburile mai mari cer câteva minute în plus. Sosul de soia și baconul sunt sărate, așa că gust înainte să mai adaug sare. Eu pun pulpele la marinat cu trei ore înainte să mă așez la masă; sosul e mai aproape de cel al unei tocănițe decât de un sos subțire de paste. O servesc cu salată verde; pasta de creveți poate fi înlocuită cu încă 2 fileuri de anșoa. Preparatul conține gluten, lactate, pește și crustacee.