Pasta con sovracosce di pollo e basilico

Le sovracosce marinano per tre ore nello yogurt, e la pasta con sovracosce di pollo e basilico si serve con un sugo legato con il burro. Il pollo cuoce con pancetta, acciughe e verdure, mentre il basilico si mescola alla fine con la pasta e l’olio di sesamo. Io taglio le sovracosce a cubetti piccoli e il più possibile simili tra loro. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 53 minuti. Riposo: 3 ore. Tempo totale: 4 ore e 13 minuti. Porzioni: 4. Circa 990 kcal e 70 g di proteine a porzione.

Ingredienti

6 sovracosce di pollo disossate (900 g)
250 g di yogurt magro
30 ml di salsa di soia
1/2 cucchiaino di paprika
1/8 cucchiaino di noce moscata macinata
30 ml di olio
3 cipolle bianche piccole
3 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di pasta di gamberetti
1 cucchiaino di pasta di curry
3 filetti di acciuga
100 g di pancetta a cubetti
1 carota media (100 g)
2 foglie di alloro
1/2 cucchiaino di paprika
800 ml di acqua
15 g di burro
400 g di pasta
3000 ml di acqua
10 g di sale
15 g di foglie di basilico
5 ml di olio di sesamo

Preparazione

1. Taglia le sovracosce a cubetti piccoli e mescolale con lo yogurt, la salsa di soia, 1/2 cucchiaino di paprika e la noce moscata. Copri e lascia in frigorifero per 3 ore. 2. Scalda l’olio in una casseruola. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati finemente, la pasta di gamberetti, la pasta di curry e i filetti di acciuga. Cuoci per 3 minuti a fuoco basso, senza far dorare la cipolla e l’aglio. 3. Aggiungi nella casseruola la pancetta, la carota tagliata a cubetti, le foglie di alloro e 1/2 cucchiaino di paprika. Mescola e cuoci a fuoco basso per 5 minuti. 4. Aggiungi le sovracosce con la marinata e versa 800 ml di acqua. Copri e cuoci a fuoco basso per 25 minuti, finché la carne sarà tenera. Togli il coperchio e cuoci per altri 10 minuti, finché il sugo si sarà ristretto un po’, poi incorpora il burro. 5. Cuoci la pasta in 3000 ml di acqua con 10 g di sale per 10 minuti, finché sarà al dente. Scolala, poi mescolala con le foglie di basilico e l’olio di sesamo.

Note

Conservo il sugo in frigorifero per non più di 3 giorni; tengo la pasta separata, così non assorbe tutto il liquido. Le sovracosce disossate tagliate a pezzetti diventano tenere in modo uniforme, mentre i cubetti più grandi richiedono qualche minuto in più. La salsa di soia e la pancetta sono salate, quindi assaggio prima di aggiungere altro sale. Io metto a marinare le sovracosce tre ore prima di mettermi a tavola; il sugo è più simile a quello di uno stufato che a un sugo per la pasta molto liquido. La servo con un’insalata verde; la pasta di gamberetti può essere sostituita con altri 2 filetti di acciuga. Il piatto contiene glutine, latticini, pesce e crostacei.