鶏もも肉とバジルのパスタ
鶏もも肉はヨーグルトに3時間漬け込み、鶏もも肉とバジルのパスタにはバターでとろみをつけたソースを添えます。鶏肉はベーコン、アンチョビ、野菜と一緒に煮込み、最後にバジルをパスタとごま油に混ぜます。私はもも肉を小さめの角切りにして、なるべく大きさをそろえます。 準備時間：20分。調理時間：53分。休ませる時間：3時間。合計時間：4時間13分。4人分。1人分約990 kcal、たんぱく質70 g。
材料
- 骨なし鶏もも肉 6枚（900 g）
- 低脂肪ヨーグルト 250 g
- しょうゆ 30 ml
- パプリカパウダー 小さじ1/2
- ナツメグパウダー 小さじ1/8
- 油 30 ml
- 小さめの白玉ねぎ 3個
- にんにく 3片
- えびペースト 小さじ1
- カレーペースト 小さじ1
- アンチョビフィレ 3枚
- 角切りベーコン 100 g
- 中くらいのにんじん 1本（100 g）
- ローリエ 2枚
- パプリカパウダー 小さじ1/2
- 水 800 ml
- バター 15 g
- パスタ 400 g
- 水 3000 ml
- 塩 10 g
- バジルの葉 15 g
- ごま油 5 ml
準備
1. もも肉を小さめの角切りにして、ヨーグルト、しょうゆ、パプリカパウダー1/2小さじ、ナツメグを混ぜる。ふたをして冷蔵庫で3時間おく。 2. 鍋に油を熱する。みじん切りにした玉ねぎとにんにく、えびペースト、カレーペースト、アンチョビフィレを加える。玉ねぎとにんにくに焼き色がつかないよう、弱火で3分煮る。 3. ベーコン、角切りにしたにんじん、ローリエ、パプリカパウダー1/2小さじを鍋に加える。混ぜて、弱火で5分煮る。 4. 漬け汁ごともも肉を加え、水800 mlを注ぐ。ふたをして弱火で25分煮込み、肉が柔らかくなるまで火を通す。ふたを外してさらに10分煮て、ソースを少し煮詰めたらバターを混ぜる。 5. 水3000 mlに塩10 gを加え、パスタを10分ゆでてアルデンテにする。湯を切り、バジルの葉とごま油を混ぜる。
メモ
ソースは冷蔵庫で最長3日保存し、パスタは水分を全部吸わないよう別にしておきます。骨を取り除いたもも肉を小さく切ると均一に柔らかくなり、大きめの角切りは数分長く煮る必要があります。しょうゆとベーコンには塩気があるので、塩を足す前に味見します。食卓につく3時間前にもも肉を漬けておきます。このソースはさらっとしたパスタソースというより、煮込み料理のソースに近いです。グリーンサラダを添えて出します。えびペーストはアンチョビフィレをさらに2枚加えて代用できます。この料理にはグルテン、乳製品、魚、甲殻類が含まれます。
よくある質問
もも肉の代わりに鶏むね肉を使えますか？
はい。むね肉900 gを角切りにして15分煮てから、柔らかくなったか確認してください。
ソースが分離したのはなぜですか？
低脂肪ヨーグルトは強く沸騰させると分離することがあります。漬け汁を加えた後は、ソースを85°C未満に保ってください。
ソースが水っぽいままなら、どうすればとろみがつきますか？
ふたを外したまま弱火でさらに5分煮て、ときどき混ぜてください。
乾燥バジルを使えますか？
はい。湯を切ったパスタに乾燥バジルを小さじ1加え、ごま油と混ぜてください。
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