Nudeln mit Hähnchenoberkeulen und Basilikum

Name: Nudeln mit Hähnchenoberkeulen und Basilikum
Ingredients: 6 entbeinte Hähnchenoberkeulen (900 g); 250 g fettarmer Joghurt; 30 ml Sojasoße; 1/2 Teelöffel Paprikapulver; 1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss; 30 ml Öl; 3 kleine weiße Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 1 Teelöffel Garnelenpaste; 1 Teelöffel Currypaste; 3 Sardellenfilets; 100 g Speckwürfel; 1 mittelgroße Karotte (100 g); 2 Lorbeerblätter; 1/2 Teelöffel Paprikapulver; 800 ml Wasser; 15 g Butter; 400 g Nudeln; 3000 ml Wasser; 10 g Salz; 15 g Basilikumblätter; 5 ml Sesamöl

Fleisch - Nudeln mit Hähnchenoberkeulen und Basilikum von Draga A. - Recipia Rezepte

Die Hähnchenoberkeulen marinieren drei Stunden in Joghurt, und Nudeln mit Hähnchenoberkeulen und Basilikum werden mit einer mit Butter gebundenen Soße serviert. Das Hähnchen köchelt mit Speck, Sardellen und Gemüse; das Basilikum wird zum Schluss mit den Nudeln und dem Sesamöl vermischt. Ich schneide die Oberkeulen in kleine, möglichst gleich große Würfel. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 53 Minuten. Ruhezeit: 3 Stunden. Gesamtzeit: 4 Stunden und 13 Minuten. Portionen: 4. Etwa 990 kcal und 70 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

6 entbeinte Hähnchenoberkeulen (900 g)
250 g fettarmer Joghurt
30 ml Sojasoße
1/2 Teelöffel Paprikapulver
1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
30 ml Öl
3 kleine weiße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Garnelenpaste
1 Teelöffel Currypaste
3 Sardellenfilets
100 g Speckwürfel
1 mittelgroße Karotte (100 g)
2 Lorbeerblätter
1/2 Teelöffel Paprikapulver
800 ml Wasser
15 g Butter
400 g Nudeln
3000 ml Wasser
10 g Salz
15 g Basilikumblätter
5 ml Sesamöl

Zubereitung

1. Schneide die Hähnchenoberkeulen in kleine Würfel und vermische sie mit dem Joghurt, der Sojasoße, 1/2 Teelöffel Paprikapulver und der Muskatnuss. Abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. 2. Erhitze das Öl in einem Topf. Gib die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch, die Garnelenpaste, die Currypaste und die Sardellenfilets dazu. 3 Minuten bei niedriger Hitze garen, ohne Zwiebel und Knoblauch anzubraten. 3. Gib den Speck, die gewürfelte Karotte, die Lorbeerblätter und 1/2 Teelöffel Paprikapulver in den Topf. Umrühren und 5 Minuten bei niedriger Hitze garen. 4. Gib die Hähnchenoberkeulen samt Marinade dazu und gieße 800 ml Wasser an. Abdecken und 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße etwas eingekocht ist, dann die Butter einrühren. 5. Die Nudeln in 3000 ml Wasser mit 10 g Salz 10 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und dann mit den Basilikumblättern und dem Sesamöl vermischen.

Hinweise

Ich bewahre die Soße höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf; die Nudeln lagere ich getrennt, damit sie nicht die ganze Flüssigkeit aufsaugen. Klein geschnittene, entbeinte Oberkeulen werden gleichmäßig zart, größere Würfel brauchen ein paar Minuten länger. Sojasoße und Speck sind salzig, deshalb probiere ich erst, bevor ich noch Salz dazugebe. Ich lege die Oberkeulen drei Stunden vor dem Essen in die Marinade; die Soße ist eher wie die eines Eintopfs als wie eine dünne Nudelsauce. Dazu serviere ich grünen Salat; die Garnelenpaste kann durch weitere 2 Sardellenfilets ersetzt werden. Das Gericht enthält Gluten, Milchprodukte, Fisch und Krebstiere.