Pâtes aux hauts de cuisse et au basilic

Name: Pâtes aux hauts de cuisse et au basilic
Ingredients: 6 hauts de cuisse de poulet désossés (900 g); 250 g de yaourt allégé; 30 ml de sauce soja; 1/2 cuillère à café de paprika; 1/8 cuillère à café de noix de muscade moulue; 30 ml d’huile; 3 petits oignons blancs; 3 gousses d’ail; 1 cuillère à café de pâte de crevettes; 1 cuillère à café de pâte de curry; 3 filets d’anchois; 100 g de bacon en dés; 1 carotte moyenne (100 g); 2 feuilles de laurier; 1/2 cuillère à café de paprika; 800 ml d’eau; 15 g de beurre; 400 g de pâtes; 3000 ml d’eau; 10 g de sel; 15 g de feuilles de basilic; 5 ml d’huile de sésame

Viande - Pâtes aux hauts de cuisse et au basilic par Draga A. - Recettes Recipia

Les pâtes aux hauts de cuisse de poulet et au basilic se servent avec une sauce liée au beurre, après avoir fait mariner les hauts de cuisse trois heures dans du yaourt. Le poulet mijote avec du bacon, des anchois et des légumes, et le basilic se mélange aux pâtes et à l’huile de sésame à la fin. Je coupe les hauts de cuisse en petits dés de taille aussi régulière que possible. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 53 minutes. Repos : 3 heures. Durée totale : 4 heures et 13 minutes. Pour 4 personnes. Environ 990 kcal et 70 g de protéines par portion.

Ingrédients

6 hauts de cuisse de poulet désossés (900 g)
250 g de yaourt allégé
30 ml de sauce soja
1/2 cuillère à café de paprika
1/8 cuillère à café de noix de muscade moulue
30 ml d’huile
3 petits oignons blancs
3 gousses d’ail
1 cuillère à café de pâte de crevettes
1 cuillère à café de pâte de curry
3 filets d’anchois
100 g de bacon en dés
1 carotte moyenne (100 g)
2 feuilles de laurier
1/2 cuillère à café de paprika
800 ml d’eau
15 g de beurre
400 g de pâtes
3000 ml d’eau
10 g de sel
15 g de feuilles de basilic
5 ml d’huile de sésame

Préparation

1. Coupe les hauts de cuisse en petits dés et mélange-les avec le yaourt, la sauce soja, 1/2 cuillère à café de paprika et la noix de muscade. Couvre et laisse au réfrigérateur pendant 3 heures. 2. Fais chauffer l’huile dans une casserole. Ajoute l’oignon et l’ail finement hachés, la pâte de crevettes, la pâte de curry et les filets d’anchois. Fais cuire 3 minutes à feu doux, sans faire dorer l’oignon ni l’ail. 3. Mets dans la casserole le bacon, la carotte coupée en dés, les feuilles de laurier et 1/2 cuillère à café de paprika. Mélange et fais cuire à feu doux pendant 5 minutes. 4. Ajoute les hauts de cuisse avec leur marinade et verse 800 ml d’eau. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retire le couvercle et laisse cuire 10 minutes de plus, jusqu’à ce que la sauce réduise un peu, puis incorpore le beurre. 5. Fais cuire les pâtes dans 3000 ml d’eau avec 10 g de sel pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutte-les, puis mélange-les avec les feuilles de basilic et l’huile de sésame.

Notes

Je garde la sauce au réfrigérateur 3 jours au maximum ; je conserve les pâtes à part pour qu’elles n’absorbent pas tout le liquide. Les hauts de cuisse désossés coupés en petits morceaux deviennent tendres uniformément, tandis que les dés plus gros demandent quelques minutes de plus. La sauce soja et le bacon sont salés, alors je goûte avant d’ajouter du sel. Je mets les hauts de cuisse à mariner trois heures avant de passer à table ; la sauce ressemble davantage à celle d’un ragoût qu’à une sauce pour pâtes fluide. Je sers le plat avec une salade verte ; la pâte de crevettes peut être remplacée par 2 filets d’anchois supplémentaires. Le plat contient du gluten, des produits laitiers, du poisson et des crustacés.