Паприкаш с картофелем и свининой

Паприкаш с картофелем и свининой готовится в одной кастрюле: с кружочками картофеля и кусочками мяса, снятого с кости. Морковь и зелёный гогошар добавляются ближе к концу, а томатная паста окрашивает бульон. Он остаётся слегка густым благодаря картофелю, а кусочки свинины получаются нежными. Я люблю положить в тарелку и несколько кружочков картофеля потолще, чтобы они ощущались среди мягких. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 70 минут. Всего: 95 минут. Порций: 6. Примерно 450 ккал и 25 г белка на порцию.

Ингредиенты

1,5 кг картофеля
800 г свинины на кости (лопатка)
3000 мл воды
2 средние моркови (150 г)
1 зелёный гогошар (150 г)
4 столовые ложки томатной пасты
1/8 чайной ложки чили
1 чайная ложка приправы Vegeta
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
5 г сушёной петрушки

Приготовление

1. Промойте картофель, очистите и нарежьте кружочками. Промокните мясо бумажными полотенцами, срежьте его с кости ножом и нарежьте кусочками подходящего размера. 2. Налейте 3000 мл воды в большую кастрюлю и доведите до кипения, примерно 15 минут. 3. Добавьте мясо и картофель, накройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне 35 минут, пока мясо почти не станет мягким, а картофель не начнёт размягчаться. 4. Мелко нарежьте морковь и зелёный гогошар, добавьте в кастрюлю и варите всё под крышкой ещё 15 минут, пока овощи не станут мягкими. 5. Добавьте томатную пасту, чили, приправу Vegeta, соль и перец. Варите на слабом огне ещё 5 минут, затем посыпьте петрушкой.

Примечания

Жёлтый картофель с плотной мякотью, примерно одинакового размера, лучше держит форму, чем рассыпчатый: такой разваривается и загущает бульон. Нарежьте картофель кружочками толщиной примерно 1 см. Очень тонкие могут развалиться, пока кусочки свинины не станут мягкими. Лопатка на кости хорошо подходит для нарезки ломтиками, но время приготовления зависит от их толщины, а мясо от более старого животного может потребовать ещё 10 минут. Если бульон останется слишком жидким, разомните несколько кружочков картофеля у стенки кастрюли и аккуратно перемешайте. Вместо гогошара можно взять 150 г зелёного сладкого перца и тоже мелко его нарезать. Чтобы блюдо было менее острым, используйте небольшую щепотку чили вместо отмеренного количества. Подавайте паприкаш с хлебом, которым удобно макать в бульон. Храните остатки в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше 3 дней. Если при разогреве они загустели, добавьте немного воды.