Papricaș de cartofi cu carne de porc

Papricașul de cartofi cu carne de porc fierbe într-o singură cratiță, cu rondele de cartofi și felii de carne scoase de pe os. Morcovul și gogoșarul intră spre final, iar bulionul colorează zeama, care rămâne ușor groasă de la cartofi și cu bucăți fragede de porc. Eu prefer să-mi pun și câteva rondele de cartof mai groase în farfurie, să se simtă printre cele moi. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 70 de minute. Timp total: 95 de minute. Porții: 6. Aproximativ 450 kcal și 25 g proteine pe porție.

Ingrediente

1,5 kg cartofi
800 g carne de porc cu os (spată)
3000 ml apă
2 morcovi medii (150 g)
1 gogoșar verde (150 g)
4 linguri bulion
1/8 linguriță chilli
1 linguriță vegeta
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
5 g pătrunjel uscat

Preparare

1. Clătește cartofii, curăță-i și taie-i rondele. Tamponează carnea cu prosoape de hârtie, desprinde-o de pe os cu un cuțit și taie-o în felii potrivite. 2. Pune 3000 ml de apă într-o cratiță încăpătoare și adu-o la clocot, aproximativ 15 minute. 3. Adaugă carnea și cartofii, acoperă cratița și fierbe la foc potrivit 35 de minute, până când carnea este aproape fragedă, iar cartofii încep să se înmoaie. 4. Taie mărunt morcovii și gogoșarul verde, pune-i în cratiță și fierbe totul acoperit încă 15 minute, până când legumele sunt moi. 5. Adaugă bulionul, chilli-ul, vegeta, sarea și piperul. Mai lasă la foc mic 5 minute, apoi presară pătrunjelul.

Note

Cartofii cu miez galben și ferm, de dimensiuni apropiate, își țin mai bine forma decât cei făinoși, care se desfac și îngroașă zeama. Taie rondelele cam de 1 cm; cele foarte subțiri se pot rupe înainte ca bucățile de porc să fie fragede. Spata cu os e potrivită pentru felii, dar grosimea lor schimbă durata, iar o bucată mai bătrână poate cere încă 10 minute. Dacă zeama rămâne prea lichidă, zdrobește câteva rondele de cartof de marginea cratiței și amestecă ușor. Un ardei verde gras de 150 g poate ține locul gogoșarului, tăiat tot mărunt. Pentru gust mai puțin iute, folosește un vârf mic de chilli în locul cantității măsurate. Servește papricașul cu pâine, bună de înmuiat în zeamă. Ține resturile la frigider, într-un vas închis, cel mult 3 zile; la reîncălzire, adaugă puțină apă dacă s-au îngroșat.