Papricaș de batata com carne de porco

O papricaș de batata com carne de porco cozinha-se num só tacho, com rodelas de batata e pedaços de carne retirados do osso. A cenoura e o pimento gogoșar verde entram perto do fim, e o concentrado de tomate dá cor ao caldo, que fica ligeiramente espesso por causa das batatas e leva pedaços tenros de porco. Gosto de pôr também no prato algumas rodelas de batata mais grossas, para se sentirem no meio das mais macias. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 70 minutos. Tempo total: 95 minutos. Porções: 6. Cerca de 450 kcal e 25 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1,5 kg de batatas
800 g de carne de porco com osso (pá)
3000 ml de água
2 cenouras médias (150 g)
1 pimento gogoșar verde (150 g)
4 colheres de sopa de concentrado de tomate
1/8 de colher de chá de chili
1 colher de chá de Vegeta
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
5 g de salsa seca

Preparação

1. Lave as batatas, descasque-as e corte-as em rodelas. Seque a carne com papel de cozinha, separe-a do osso com uma faca e corte-a em pedaços médios. 2. Deite 3000 ml de água num tacho grande e leve a ferver, durante cerca de 15 minutos. 3. Junte a carne e as batatas, tape o tacho e deixe cozer em lume médio durante 35 minutos, até a carne estar quase tenra e as batatas começarem a amolecer. 4. Pique finamente as cenouras e o pimento gogoșar verde, junte-os ao tacho e deixe tudo cozer tapado por mais 15 minutos, até os legumes ficarem macios. 5. Junte o concentrado de tomate, o chili, a Vegeta, o sal e a pimenta. Deixe em lume brando mais 5 minutos e, em seguida, polvilhe com a salsa.

Notas

As batatas de polpa amarela e firme, de tamanho semelhante, mantêm melhor a forma do que as farinhentas, que se desfazem e engrossam o caldo. Corte as rodelas com cerca de 1 cm; as muito finas podem desfazer-se antes de os pedaços de porco ficarem tenros. A pá com osso é adequada para cortar em fatias, mas a espessura altera o tempo de cozedura, e uma peça de um animal mais velho pode precisar de mais 10 minutos. Se o caldo ficar demasiado líquido, esmague algumas rodelas de batata contra a lateral do tacho e mexa com cuidado. Pode substituir o pimento gogoșar por um pimento verde de 150 g, também picado finamente. Para um sabor menos picante, use uma pitada pequena de chili em vez da quantidade medida. Sirva o papricaș com pão, bom para molhar no caldo. Guarde as sobras no frigorífico, num recipiente fechado, durante no máximo 3 dias; ao aquecer, junte um pouco de água se tiverem engrossado.