Papricaș με πατάτες και χοιρινό

Το Papricaș με πατάτες και χοιρινό είναι ένα ρουμανικό φαγητό κατσαρόλας που σιγοβράζει σε μία μόνο κατσαρόλα, με πατάτες σε ροδέλες και φέτες κρέατος βγαλμένες από το κόκαλο. Το καρότο και η πράσινη πιπεριά γκογκοσάρ μπαίνουν προς το τέλος, ενώ ο πελτές ντομάτας δίνει χρώμα στον ζωμό, που μένει ελαφρώς πηχτός από τις πατάτες και έχει τρυφερά κομμάτια χοιρινού. Εγώ προτιμώ να βάζω στο πιάτο και μερικές πιο χοντρές ροδέλες πατάτας, για να ξεχωρίζουν ανάμεσα στις μαλακές. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 70 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 95 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 450 kcal και 25 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1,5 kg πατάτες
800 g χοιρινό με κόκαλο (σπάλα)
3000 ml νερό
2 μέτρια καρότα (150 g)
1 πράσινη πιπεριά γκογκοσάρ (150 g)
4 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
1/8 κουταλάκι του γλυκού τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού Vegeta
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
5 g αποξηραμένος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Ξέπλυνε τις πατάτες, καθάρισέ τις και κόψ’ τες σε ροδέλες. Στέγνωσε το κρέας με χαρτί κουζίνας, ξεχώρισέ το από το κόκαλο με ένα μαχαίρι και κόψ’ το σε κατάλληλες φέτες. 2. Βάλε 3000 ml νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και άφησέ το να πάρει βράση, περίπου 15 λεπτά. 3. Πρόσθεσε το κρέας και τις πατάτες, σκέπασε την κατσαρόλα και βράσε σε μέτρια φωτιά για 35 λεπτά, μέχρι το κρέας να έχει σχεδόν μαλακώσει και οι πατάτες να αρχίσουν να μαλακώνουν. 4. Ψιλόκοψε τα καρότα και την πράσινη πιπεριά γκογκοσάρ, βάλ’ τα στην κατσαρόλα και μαγείρεψε τα πάντα σκεπασμένα για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 5. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας, το τσίλι, τη Vegeta, το αλάτι και το πιπέρι. Άφησέ τα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά και μετά πασπάλισε με τον μαϊντανό.

Σημειώσεις

Οι πατάτες με κίτρινη και σφιχτή σάρκα, παρόμοιου μεγέθους, κρατούν καλύτερα το σχήμα τους από τις αλευρώδεις, που διαλύονται και πήζουν τον ζωμό. Κόψε τις ροδέλες περίπου 1 cm, οι πολύ λεπτές μπορεί να σπάσουν πριν μαλακώσουν τα κομμάτια του χοιρινού. Η σπάλα με κόκαλο είναι κατάλληλη για φέτες, αλλά το πάχος τους αλλάζει τον χρόνο μαγειρέματος, ενώ ένα παλιότερο κομμάτι κρέας μπορεί να χρειαστεί άλλα 10 λεπτά. Αν ο ζωμός παραμείνει πολύ αραιός, λιώσε μερικές ροδέλες πατάτας στην άκρη της κατσαρόλας και ανακάτεψε απαλά. Μια πράσινη πιπεριά 150 g μπορεί να αντικαταστήσει τη γκογκοσάρ, κομμένη κι αυτή σε μικρά κομμάτια. Για λιγότερο καυτερή γεύση, βάλε μια μικρή πρέζα τσίλι αντί για τη μετρημένη ποσότητα. Σέρβιρε το papricaș με ψωμί, που είναι καλό για να βουτάς στον ζωμό. Φύλαξε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Όταν το ξαναζεστάνεις, πρόσθεσε λίγο νερό αν έχει πήξει.