पोर्क और आलू का पाप्रिकाश

पोर्क और आलू का पाप्रिकाश एक ही भगोने में पकता है। इसमें आलू के गोल टुकड़े और हड्डी से उतारे गए पोर्क के स्लाइस होते हैं। गाजर और हरी शिमला मिर्च आखिर में डाली जाती है, और टमाटर की प्यूरी शोरबे को रंग देती है। आलू से शोरबा हल्का गाढ़ा रहता है और उसमें पोर्क के नरम टुकड़े होते हैं। मुझे अपनी प्लेट में आलू के कुछ मोटे गोल टुकड़े भी रखना पसंद है, ताकि नरम टुकड़ों के बीच उनका स्वाद महसूस हो। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 70 मिनट। कुल समय: 95 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 450 kcal और 25 g प्रोटीन।

सामग्री

1.5 kg आलू
800 g हड्डी वाला पोर्क (शोल्डर)
3000 ml पानी
2 मध्यम गाजर (150 g)
1 हरी गोगोशार मिर्च (150 g)
4 बड़े चम्मच टमाटर की प्यूरी
1/8 चम्मच चिल्ली
1 चम्मच वेजेटा
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
5 g सूखा पार्सले

तैयारी

1. आलू धोकर छील लें और गोल टुकड़ों में काटें। पोर्क को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ, चाकू से हड्डी से अलग करें और ठीक आकार के स्लाइस काटें। 2. एक बड़े भगोने में 3000 ml पानी डालकर उबालें, इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे। 3. पोर्क और आलू डालें, भगोने को ढककर मध्यम आँच पर 35 मिनट पकाएँ, जब तक पोर्क लगभग नरम न हो जाए और आलू गलने न लगें। 4. गाजर और हरी शिमला मिर्च को बारीक काटकर भगोने में डालें। सब कुछ ढककर 15 मिनट और पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। 5. टमाटर की प्यूरी, चिल्ली, वेजेटा, नमक और काली मिर्च डालें। धीमी आँच पर 5 मिनट और पकाएँ, फिर पार्सले छिड़कें।

नोट्स

पीले और सख्त गूदे वाले, लगभग एक ही आकार के आलू अपना आकार मैदे जैसे आलुओं से बेहतर बनाए रखते हैं। मैदे जैसे आलू टूटकर शोरबे को गाढ़ा कर देते हैं। गोल टुकड़े लगभग 1 cm मोटे काटें, बहुत पतले टुकड़े पोर्क के नरम होने से पहले टूट सकते हैं। हड्डी वाला पोर्क शोल्डर स्लाइस काटने के लिए अच्छा है, लेकिन स्लाइस की मोटाई से पकाने का समय बदलता है। ज़्यादा उम्र के पोर्क को पकाने में 10 मिनट और लग सकते हैं। अगर शोरबा बहुत पतला रह जाए, तो भगोने के किनारे पर आलू के कुछ टुकड़े मसलकर हल्के से मिला दें। 150 g की हरी शिमला मिर्च, बारीक काटकर, गोगोशार की जगह इस्तेमाल की जा सकती है। कम तीखे स्वाद के लिए नापी हुई मात्रा की जगह चिल्ली की एक छोटी चुटकी डालें। पाप्रिकाश को ब्रेड के साथ परोसें, जिसे शोरबे में डुबोया जा सके। बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन। दोबारा गरम करते समय, अगर वह गाढ़ा हो गया हो तो थोड़ा पानी डालें।