豚肉とじゃがいものパプリカシュ

豚肉とじゃがいものパプリカシュは、ルーマニアの煮込み料理。じゃがいもの輪切りと骨から外した豚肉を、ひとつの鍋で煮ます。にんじんと緑のゴゴシャルは仕上げに加え、トマトペーストで煮汁に色をつけます。じゃがいもで煮汁は少しとろみがつき、豚肉はやわらかく仕上がります。私は、やわらかいじゃがいもの中に食感が残るよう、厚めの輪切りも何枚か皿に入れるのが好きです。下ごしらえ：25分。加熱：70分。合計：95分。6人分。1人分約450kcal、たんぱく質25g。

材料

じゃがいも 1.5kg
骨付き豚肉（肩肉） 800g
水 3000ml
中くらいのにんじん 2本（150g）
緑のゴゴシャル 1個（150g）
トマトペースト大さじ4
チリ小さじ1/8
ベゲタ小さじ1
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
乾燥パセリ 5g

準備

1. じゃがいもを洗って皮をむき、輪切りにします。豚肉の水気をキッチンペーパーで拭き、包丁で骨から外して、食べやすい大きさに切ります。 2. 大きめの鍋に水を3000ml入れて沸騰させます。約15分かかります。 3. 豚肉とじゃがいもを加え、鍋にふたをして中火で35分煮ます。豚肉がほぼやわらかくなり、じゃがいもがやわらかくなり始めるまで煮ます。 4. にんじんと緑のゴゴシャルを細かく切って鍋に加え、ふたをしたままさらに15分、野菜がやわらかくなるまで煮ます。 5. トマトペースト、チリ、ベゲタ、塩、こしょうを加えます。弱火でさらに5分煮て、パセリを散らします。

メモ

黄色くて身の締まった、サイズのそろったじゃがいもは、粉質のものより形がくずれにくいです。粉質のものは煮くずれて煮汁にとろみがつきます。じゃがいもは厚さ約1cmの輪切りにします。薄すぎると、豚肉がやわらかくなる前にくずれることがあります。骨付きの豚肩肉はスライスに向いていますが、厚さによって加熱時間は変わります。また、年をとった豚の肉なら、さらに10分かかることがあります。煮汁がまだ水っぽければ、鍋の縁でじゃがいもの輪切りを数枚つぶし、そっと混ぜます。ゴゴシャルの代わりに、緑のピーマン150gを使ってもよく、同じように細かく切ります。辛さを控えめにしたい場合は、計量した量の代わりにチリを少量だけ使います。煮汁をパンにつけながら食べるのもおすすめです。残りはふたのできる容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。温め直すときに煮詰まっていたら、水を少し加えます。