Papricaș di patate con maiale

Il Papricaș di patate con maiale cuoce in un’unica casseruola, con patate a rondelle e fettine di carne staccata dall’osso. La carota e il peperone gogosar entrano verso la fine, mentre il concentrato di pomodoro dà colore al brodo, che resta leggermente denso grazie alle patate e contiene bocconcini teneri di maiale. Io preferisco mettermi nel piatto anche qualche rondella di patata più spessa, così si distingue da quelle morbide. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 70 minuti. Tempo totale: 95 minuti. Porzioni: 6. Circa 450 kcal e 25 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1,5 kg di patate
800 g di carne di maiale con osso (spalla)
3000 ml d’acqua
2 carote medie (150 g)
1 peperone gogosar verde (150 g)
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
1/8 di cucchiaino di peperoncino
1 cucchiaino di Vegeta
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
5 g di prezzemolo secco

Preparazione

1. Sciacqua le patate, sbucciale e tagliale a rondelle. Asciuga la carne con carta da cucina, staccala dall’osso con un coltello e tagliala a fette di dimensioni adatte. 2. Versa 3000 ml d’acqua in una casseruola capiente e portala a ebollizione, ci vorranno circa 15 minuti. 3. Aggiungi la carne e le patate, copri la casseruola e cuoci a fuoco medio per 35 minuti, finché la carne è quasi tenera e le patate iniziano ad ammorbidirsi. 4. Trita finemente le carote e il peperone gogosar verde, aggiungili alla casseruola e cuoci tutto coperto per altri 15 minuti, finché le verdure sono morbide. 5. Aggiungi il concentrato di pomodoro, il peperoncino, la Vegeta, il sale e il pepe. Lascia cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti, poi spolvera con il prezzemolo.

Note

Le patate a pasta gialla e soda, di dimensioni simili, mantengono meglio la forma rispetto a quelle farinose, che si sfaldano e addensano il brodo. Taglia le rondelle di circa 1 cm; quelle molto sottili possono rompersi prima che i pezzi di maiale siano teneri. La spalla con osso è adatta da tagliare a fette, ma il loro spessore cambia i tempi, e un pezzo di carne più vecchio può richiedere altri 10 minuti. Se il brodo resta troppo liquido, schiaccia alcune rondelle di patata contro il bordo della casseruola e mescola delicatamente. Un peperone verde da 150 g può sostituire il gogosar, tagliato sempre a pezzetti. Per un gusto meno piccante, usa un pizzico di peperoncino invece della quantità misurata. Servi il papricaș con pane, buono da intingere nel brodo. Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 3 giorni; quando li riscaldi, aggiungi un po’ d’acqua se si sono addensati.