Квашеная нарезанная капуста в банке

Квашеная капуста в банке – Традиция, полная вкуса

Кто не любит аромат квашеной капусты? Это блюдо не только деликатес, но и настоящий кладезь традиционной кухни, используемое с древнейших времен как метод консервации овощей на зиму. Это универсальный ингредиент, который можно добавлять в салаты, рагу или даже такие блюда, как голубцы. Кроме того, квашеная капуста полна питательных веществ, обеспечивая богатый источник витаминов и пробиотиков, которые помогают пищеварению. Давайте погрузимся в мир вкусной квашеной капусты и вместе откроем, как идеально ее приготовить!

Время приготовления: 30 минут
Время ферментации: 3-4 дня
Общее время: 3-4 дня и 30 минут
Количество порций: 5 литров

Ингредиенты, необходимые для банки объемом 5 литров:
- 4 средних кочана капусты (примерно 2-3 кг)
- 4 больших моркови
- 1 пучок зелени (сельдерей, укроп, петрушка)
- 8-10 листьев лавра
- 20-25 листьев вишни
- 1 столовая ложка сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка молотого перца
- 5-6 столовых ложек крупной соли (примерно 1 чайная ложка с горкой на 1 кг капусты)

Шаг за шагом в приготовлении квашеной капусты:

1. Подготовка ингредиентов:
Начните с очистки капусты от внешних листьев и хорошего промывания под холодной водой. Нарежьте каждую капусту на четвертинки, а затем мелко нарежьте или натрите на терке для капусты. Этот этап имеет решающее значение для обеспечения равномерной ферментации.

2. Натирание моркови:
Очистите морковь и используйте крупную терку, чтобы превратить ее в тонкие полоски. Морковь не только добавляет сладость, но и придает приятный цвет квашеной капусте.

3. Смешивание ингредиентов:
В большой миске соедините нарезанную капусту и натертую морковь. Добавьте соль, нарезанную зелень (сельдерей, укроп, петрушку), тимьян, перец и лавровые листья. Используйте руки, чтобы слегка перемешать смесь, помогая таким образом освободить соки из капусты.

4. Упаковка капусты в банку:
Теперь приходит более физическая часть! Плотно упакуйте смесь капусты в банку, нажав кулаком. Важно, чтобы сок поднялся на поверхность - это поможет в ферментации. Если вам не удается получить достаточное количество жидкости, вы можете добавить немного воды, чтобы покрыть капусту.

5. Ферментация:
Оставьте банку открытой, чтобы позволить начаться процессу ферментации. Этот процесс займет около 24 часов. После этого накройте капусту хорошо промытыми листьями вишни и закройте крышку, но не слишком плотно, чтобы газы могли выходить. В качестве альтернативы вы можете использовать пленку.

6. Хранение в прохладе:
Через 3-4 дня, когда капуста хорошо заквасилась и приобрела приятный аромат, перенесите банку в прохладное темное место. Таким образом, ферментация замедлится, а капуста останется хрустящей и вкусной в течение следующих месяцев.

Полезные советы:
- Если капуста получается слишком соленой, вы можете положить ее в кастрюлю с водой на ночь перед использованием. Это поможет уменьшить избыток соли.
- Вы можете экспериментировать с различными специями, такими как семена тмина или острый перец, чтобы добавить личный штрих.

Пищевая ценность:
Квашеная капуста богата витамином C, витамином K и эфирными маслами, обладая антиоксидантными свойствами. Кроме того, благодаря ферментации она становится отличным источником пробиотиков, которые способствуют здоровью кишечной флоры.

Часто задаваемые вопросы:
- Как долго длится ферментация? Обычно ферментация длится от 3 до 7 дней в зависимости от температуры окружающей среды.
- Могу ли я использовать другие овощи? Да, вы можете добавить другие овощи, такие как морковь, редис или свеклу для разнообразия.
- Как я могу хранить квашеную капусту? Храните ее в прохладном темном месте, а после открытия держите в холодильнике.

Подача и сочетания:
Квашеная капуста идеально подходит к мясным блюдам, а также в салатах. Вы можете использовать ее как гарнир для голубцов или в блюдах с рисом. Для более легкого обеда сочетайте ее с картофельным салатом и йогуртовой заправкой.

Мы надеемся, что эти детали помогут вам получить вкусную и полезную квашеную капусту! Мы призываем вас поделиться рецептом и продолжать исследовать радость готовки!