Острый кетчуп

Промойте помидоры под струей холодной воды, удалите плодоножку и нарежьте их тонкими ломтиками. Это позволит сокам легче выделяться во время приготовления. Возьмите сельдерей, очистите его от кожуры и нарежьте на маленькие кусочки. Убедитесь, что листья сельдерея тоже хорошо вымыты, так как они добавят дополнительный вкус соусу. После этого очистите яблоко от кожуры, удалите сердцевину и семена, затем нарежьте его кубиками. Подготовьте сладкий перец тем же образом, удалив семена и нарезав его на подходящие кусочки. Соберите все эти ингредиенты и пропустите их через мясорубку, чтобы получить однородную массу.

Поместите полученную смесь в большую кастрюлю, добавьте раздавленный чеснок, затем поставьте кастрюлю на средний огонь. Дайте смеси закипеть примерно 30 минут, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания. Когда смесь уменьшится и ароматы смешаются, дайте ей немного остыть, затем протрите смесь через мелкое сито, чтобы получить нежный и гладкий соус.

Верните соус в кастрюлю и добавьте сахар, уксус, ломтики острого перца и хлопья перца. Варите смесь еще 20 минут, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Если хотите более утончённую текстуру, можно снова процедить соус, чтобы удалить семена перца, что придаст ему более приятный вид. Теперь добавьте специи: тимьян, орегано и корицу. Приправьте соус солью и перцем по вкусу, затем продолжайте варить еще 10 минут, периодически помешивая.

Важно попробовать соус и отрегулировать специи по своему вкусу. Если хотите более острый кетчуп, добавьте несколько капель соуса Tabasco. Держите соус на огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет и не приобретет идеальную консистенцию для использования.

Когда соус будет готов, разлейте его горячим по стерилизованным и подогретым бутылкам, затем плотно закройте их. Поместите бутылки между одеялами, чтобы они полностью остыли, и как только они остынут, наклейте на них этикетки и храните в кладовой. Этот вкусный кетчуп можно использовать как таковой или в качестве добавки в супы, бульоны, рагу, соусы, пиццу или пасту, добавляя дополнительный вкус вашим блюдам.