Πικάντικη Κέτσαπ

Πλύνετε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, αφαιρέστε το κοτσάνι και κόψτε τις σε λεπτές φέτες. Αυτό θα επιτρέψει στους χυμούς να απελευθερωθούν πιο εύκολα κατά το μαγείρεμα. Πάρτε το σέλινο, ξεφλουδίστε το και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Βεβαιωθείτε ότι και τα φύλλα του σέλινου είναι καλά πλυμένα, καθώς θα προσθέσουν επιπλέον γεύση στη σάλτσα. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το μήλο, αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Ετοιμάστε τις πιπεριές με τον ίδιο τρόπο, αφαιρώντας τους σπόρους και κόβοντάς τις σε κατάλληλα κομμάτια. Μαζέψτε όλα αυτά τα υλικά και περάστε τα από τη μηχανή κιμά για να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα.

Βάλτε το παραγόμενο μείγμα σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αφήστε να βράσει για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού για να αποφύγετε το κολλάρισμα. Όταν το μείγμα έχει μειωθεί και οι γεύσεις έχουν αναμειχθεί, αφήστε το να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια περάστε το μείγμα από ένα λεπτό κόσκινο για να αποκτήσετε μια λεπτή και λείο σάλτσα.

Επαναφέρετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα και προσθέστε τη ζάχαρη, το ξίδι, τις φέτες καυτερής πιπεριάς και τις νιφάδες πιπεριάς. Βράστε το μείγμα για άλλα 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε το κάψιμο. Αν θέλετε μια πιο εκλεπτυσμένη υφή, μπορείτε να στραγγίξετε ξανά τη σάλτσα για να αφαιρέσετε τους σπόρους της πιπεριάς, κάτι που θα της δώσει μια πιο ευχάριστη εμφάνιση. Τώρα προσθέστε τα μπαχαρικά: θυμάρι, ρίγανη και το ξυλάκι κανέλας. Αλατίστε τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση, στη συνέχεια συνεχίστε να βράζετε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Είναι σημαντικό να δοκιμάσετε τη σάλτσα και να προσαρμόσετε τα μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αν θέλετε μια πιο πικάντικη σάλτσα, προσθέστε μερικές σταγόνες σάλτσα Tabasco. Κρατήστε τη σάλτσα σε φωτιά, ανακατεύοντας όλο και πιο συχνά, μέχρι να μειωθεί και να αποκτήσει την τέλεια υφή για χρήση.

Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, ρίξτε την καυτή σε αποστειρωμένα και προθερμασμένα μπουκάλια και στη συνέχεια σφραγίστε τα καλά. Τοποθετήστε τα μπουκάλια ανάμεσα σε κουβέρτες για να κρυώσουν εντελώς και μόλις κρυώσουν, ετικετοποιήστε τα και αποθηκεύστε τα στην ντουλάπα. Αυτή η νόστιμη σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνη της ή ως προσθήκη σε σούπες, ζωμούς, στιφάδο, σάλτσες, πίτσα ή ζυμαρικά, προσθέτοντας επιπλέον γεύση στα πιάτα σας.