スパイシーケチャップ
トマトを冷水の流れの下で洗い、ヘタを取り、薄切りにします。これにより、調理中にジュースがより簡単に放出されます。セロリを取り、皮をむいて小さく切ります。セロリの葉もよく洗っておくことを確認してください。葉はソースに追加の風味を加えます。その後、リンゴの皮をむき、芯と種を取り除き、小さく切ります。同様の方法でピーマンを準備し、種を取り除いて適切な大きさに切ります。これらの材料をすべて集めて、ミンチ肉挽き器で挽いて均一な混合物を得ます。
得られた混合物を大きな鍋に入れ、つぶしたニンニクを加え、中火にかけます。約30分煮て、時々かき混ぜてくっつかないようにします。混合物が減り、風味が混ざったら、少し冷やし、細かいふるいを通して混合物を通して、繊細で滑らかなソースを得ます。
ソースを鍋に戻し、砂糖、酢、スライスした辛い唐辛子、唐辛子フレークを加えます。さらに20分間煮て、焦げないように常にかき混ぜます。より洗練されたテクスチャーを望む場合は、再度ソースをこして唐辛子の種を取り除くことができます。これにより、より快適な外観が得られます。今、スパイスを加えます：タイム、オレガノ、シナモンスティック。お好みで塩と胡椒で味付けし、さらに約10分間煮続け、時々かき混ぜます。
ソースを味見して、好みに応じてスパイスを調整することが重要です。もっとスパイシーなケチャップが欲しい場合は、タバスコソースを数滴加えてください。ソースを火にかけて、ますます頻繁にかき混ぜ、濃くなり、使用に適した理想的な状態になるまで煮ます。
ソースが完成したら、熱い状態で消毒された温めた瓶に注ぎ、しっかりと密封します。瓶を毛布の間に置いて完全に冷やし、冷えたらラベルを貼り、パントリーに保管します。この美味しいケチャップは、そのまま使用することも、スープ、ブロス、シチュー、ソース、ピザ、パスタに加えることもでき、料理に追加の風味を加えます。
材料: 2リットルのケチャップ用 - 4kgのトマト - 1kgのピーマン（赤い甘いピーマン） - 2個のリンゴ（200g） - 400gの玉ねぎ - 200gのセロリの根と葉 - 2片のニンニク、つぶしたもの - 大さじ1の塩 - 小さじ1/2の新鮮に挽いた黒胡椒 - 小さじ1のタイム - 小さじ1/4のオレガノ - 1本のシナモンスティック - 200gの砂糖 - 50mlの酢 - 2本の唐辛子 - 小さじ1/2のチリフレーク - 小さじ1のタバスコソース、オプション
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