Waschen Sie die Tomaten unter einem Strahl kaltem Wasser, entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Dies ermöglicht es den Säften, während des Kochens leichter freizusetzen. Nehmen Sie den Sellerie, schälen Sie ihn und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Stellen Sie sicher, dass auch die Sellerieblätter gut gewaschen sind, da sie der Sauce zusätzlichen Geschmack verleihen. Danach schälen Sie den Apfel, entfernen das Kerngehäuse und die Kerne und schneiden ihn dann in kleine Würfel. Bereiten Sie die Paprika auf die gleiche Weise vor, indem Sie die Samen entfernen und sie in passende Stücke schneiden. Versammeln Sie all diese Zutaten und lassen Sie sie durch den Fleischwolf, um eine homogene Mischung zu erhalten.
Geben Sie die entstandene Mischung in einen größeren Topf, fügen Sie den zerdrückten Knoblauch hinzu und stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Lassen Sie es etwa 30 Minuten kochen, wobei Sie gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu vermeiden. Wenn sich die Mischung reduziert hat und die Aromen sich verbunden haben, lassen Sie sie etwas abkühlen, und passieren Sie die Mischung dann durch ein feines Sieb, um eine zarte und glatte Sauce zu erhalten.
Geben Sie die Sauce wieder in den Topf und fügen Sie den Zucker, den Essig, die Scheiben von scharfen Paprika und die Chiliflocken hinzu. Kochen Sie die Mischung weitere 20 Minuten unter ständigem Rühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Wenn Sie eine raffiniertere Textur wünschen, können Sie die Sauce erneut abseihen, um die Chilikerne zu entfernen, was ihr ein angenehmeres Aussehen verleiht. Fügen Sie jetzt die Gewürze hinzu: Thymian, Oregano und den Zimtstock. Würzen Sie die Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und kochen Sie sie dann etwa 10 Minuten lang weiter, wobei Sie gelegentlich umrühren.
Es ist wichtig, die Sauce zu probieren und die Gewürze nach Ihren Vorlieben anzupassen. Wenn Sie einen schärferen Ketchup möchten, fügen Sie ein paar Tropfen Tabasco-Sauce hinzu. Halten Sie die Sauce auf dem Herd und rühren Sie immer häufiger um, bis sie eindickt und die perfekte Konsistenz zum Verwenden erreicht.
Wenn die Sauce fertig ist, gießen Sie sie heiß in sterilisierten und vorgeheizten Flaschen und verschließen Sie sie gut. Stellen Sie die Flaschen zwischen Decken, um sie vollständig abzukühlen, und sobald sie abgekühlt sind, etikettieren Sie sie und lagern Sie sie in der Speisekammer. Dieser köstliche Ketchup kann pur oder als Zutat in Suppen, Brühen, Eintöpfen, Saucen, Pizza oder Pasta verwendet werden und verleiht Ihren Gerichten zusätzlichen Geschmack.
Geben Sie die entstandene Mischung in einen größeren Topf, fügen Sie den zerdrückten Knoblauch hinzu und stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Lassen Sie es etwa 30 Minuten kochen, wobei Sie gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu vermeiden. Wenn sich die Mischung reduziert hat und die Aromen sich verbunden haben, lassen Sie sie etwas abkühlen, und passieren Sie die Mischung dann durch ein feines Sieb, um eine zarte und glatte Sauce zu erhalten.
Geben Sie die Sauce wieder in den Topf und fügen Sie den Zucker, den Essig, die Scheiben von scharfen Paprika und die Chiliflocken hinzu. Kochen Sie die Mischung weitere 20 Minuten unter ständigem Rühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Wenn Sie eine raffiniertere Textur wünschen, können Sie die Sauce erneut abseihen, um die Chilikerne zu entfernen, was ihr ein angenehmeres Aussehen verleiht. Fügen Sie jetzt die Gewürze hinzu: Thymian, Oregano und den Zimtstock. Würzen Sie die Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und kochen Sie sie dann etwa 10 Minuten lang weiter, wobei Sie gelegentlich umrühren.
Es ist wichtig, die Sauce zu probieren und die Gewürze nach Ihren Vorlieben anzupassen. Wenn Sie einen schärferen Ketchup möchten, fügen Sie ein paar Tropfen Tabasco-Sauce hinzu. Halten Sie die Sauce auf dem Herd und rühren Sie immer häufiger um, bis sie eindickt und die perfekte Konsistenz zum Verwenden erreicht.
Wenn die Sauce fertig ist, gießen Sie sie heiß in sterilisierten und vorgeheizten Flaschen und verschließen Sie sie gut. Stellen Sie die Flaschen zwischen Decken, um sie vollständig abzukühlen, und sobald sie abgekühlt sind, etikettieren Sie sie und lagern Sie sie in der Speisekammer. Dieser köstliche Ketchup kann pur oder als Zutat in Suppen, Brühen, Eintöpfen, Saucen, Pizza oder Pasta verwendet werden und verleiht Ihren Gerichten zusätzlichen Geschmack.
Zutaten
Für 2 Liter Ketchup - 4 kg Tomaten - 1 kg Paprika (rote süße Paprika) - 2 Äpfel (200 g) - 400 g Zwiebel - 200 g Selleriewurzel und Blätter - 2 Knoblauchzehen, zerdrückt - 1 Esslöffel Salz - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer - 1 Teelöffel Thymian - 1/4 Teelöffel Oregano - 1 Zimtstange - 200 g Zucker - 50 ml Essig - 2 scharfe Paprika - 1/2 Teelöffel Chiliflocken - 1 Teelöffel Tabasco-Sauce, optional