मसालेदार केचप

टमाटरों को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धो लें, डंठल हटा दें और उन्हें पतली स्लाइस में काट लें। इससे खाना पकाने के दौरान रस को अधिक आसानी से निकलने की अनुमति मिलेगी। अजवाइन लें, उसे छीलें और छोटे टुकड़ों में काटें। सुनिश्चित करें कि अजवाइन के पत्ते भी अच्छी तरह से धोए गए हैं, क्योंकि वे सॉस में अतिरिक्त स्वाद जोड़ेंगे। उसके बाद, सेब को छीलें, बीज और बीज निकालें, फिर उसे छोटे टुकड़ों में काटें। बेल मिर्च को भी उसी तरह तैयार करें, बीज हटा दें और उन्हें उपयुक्त टुकड़ों में काटें। इन सभी सामग्रियों को इकट्ठा करें और उन्हें मांस की चक्की से पास करें ताकि एक समान मिश्रण प्राप्त हो सके। प्राप्त मिश्रण को एक बड़े बर्तन में डालें, कुचल लहसुन डालें, फिर बर्तन को मध्यम आंच पर रखें। इसे लगभग 30 मिनट तक उबालने दें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। जब मिश्रण कम हो जाए और स्वाद मिल जाए, तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर मिश्रण को एक बारीक छलनी से छान लें ताकि एक नाजुक और चिकनी सॉस प्राप्त हो सके। सॉस को फिर से बर्तन में डालें और चीनी, सिरका, कटी हुई मिर्च और मिर्च के फ्लेक्स डालें। मिश्रण को 20 मिनट और उबालें, जलने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। यदि आप अधिक परिष्कृत बनावट चाहते हैं, तो आप मिर्च के बीज निकालने के लिए सॉस को फिर से छान सकते हैं, जो इसे अधिक आकर्षक रूप देगा। अब मसाले डालें: थाइम, ओरेगैनो, और दालचीनी की छड़ी। स्वाद के अनुसार सॉस को नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, फिर लगभग 10 मिनट तक उबालते रहें, कभी-कभी हिलाते रहें। यह महत्वपूर्ण है कि आप सॉस का स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार मसाले समायोजित करें। यदि आप अधिक मसालेदार केचप चाहते हैं, तो कुछ बूंदों में टैबास्को सॉस डालें। सॉस को आंच पर रखें, और इसे लगातार हिलाते रहें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और उपयोग के लिए आदर्श स्थिरता प्राप्त न हो जाए। जब सॉस तैयार हो जाए, तो इसे गर्मागर्म स्टेरिलाइज्ड और प्रीहीटेड बोतलों में डालें, फिर उन्हें अच्छी तरह सील करें। बोतलों को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए कंबल के बीच रखें, और जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन पर लेबल लगाएं और पेंट्री में रखें। यह स्वादिष्ट केचप सीधे उपयोग किया जा सकता है या सूप, शोरबा, स्ट्यू, सॉस, पिज्जा या पास्ता में एक अतिरिक्त स्वाद के रूप में जोड़ा जा सकता है।