Хлеб со смесью семян

Семена видны в каждом ломтике, а хлеб со смесью семян выпекается 40 минут и остаётся мягким внутри. Дрожжевое тесто на молоке, воде и масле делится между формой для хлеба и круглой формой, а в одну из буханок добавляются подрумяненные семена. Ориентиром для меня стал хлеб «на метр» из Carrefour, и я выбираю смеси, в которых хорошо видны крупные семена. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 48 минут. Отдых: 45 минут. Общее время: 118 минут. Порций: 16. Примерно 350 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

900 г муки
40 г свежих дрожжей
1 столовая ложка сахара
200 г молока
250 мл воды
1 чайная ложка соли
150 мл масла
150 г смеси семян
1 яичный желток
1 чайная ложка молока

Приготовление

1. Подогрей молоко примерно 2 минуты, чтобы оно стало чуть тёплым. Раскроши дрожжи в миску, разотри их с сахаром до растворения, затем смешай с молоком и 50 г муки. 2. Перемешай опару до однородности, накрой полотенцем и оставь в тёплом месте на 15 минут, чтобы она увеличилась вдвое. 3. Подогрей воду примерно 2 минуты, чтобы она стала чуть тёплой, и раствори в ней соль. Переложи опару в большую миску, добавь воду и немного воды используй, чтобы ополоснуть миску, в которой стояла опара. 4. Влей жидкость в опару и постепенно вмешай оставшиеся 850 г муки и 110 мл масла. Когда тесто соберётся и станет плотным, переложи его на присыпанный мукой стол и вымешивай руками, смазанными 35 мл масла. 5. Накрой тесто и оставь подниматься на 20 минут, чтобы оно увеличилось вдвое. 6. В сковороде с антипригарным покрытием нагревай 5 мл масла с 75 г семян 4 минуты, помешивая, пока они слегка не подрумянятся. 7. Раздели тесто на две части. Одну половину выложи в форму для хлеба. Вторую половину раскатай в пласт толщиной с мизинец, выложи сверху обжаренные семена и сверни рулетом. Нарежь рулет кусочками примерно по 3 см и уложи их в круглую разъёмную форму. 8. Оставь буханки в формах на 10 минут. Смешай желток с чайной ложкой молока и смажь тесто. Посыпь оставшимися 75 г семян простую буханку. 9. Разогрей духовку до 180°C. Выпекай буханки 40 минут, пока они не подрумянятся сверху.

Примечания

Буханки хорошо хранятся завёрнутыми в холодильнике до 3 дней; нарезанный хлеб можно заморозить и доставать по кусочку. Выбирай смесь с цельными семенами, без горького запаха старого масла. Если в упаковке много семян льна, добавляй муку постепенно, потому что тесто может быстрее стать плотным. Формы разного объёма, поэтому ближе к концу выпечки следи, как подрумянивается каждая буханка. Я начинаю замешивать тесто почти за два часа до еды, чтобы не торопить расстойку. Мякиш напоминает хлеб для сэндвичей, а не деревенский хлеб с толстой коркой. Ломтик хорошо подать к супу или с сыром на завтрак. Для постного варианта используй 200 мл воды вместо молока и смажь хлеб небольшим количеством масла вместо желтка; мука содержит глютен.