Pâine cu amestec de semințe

Semințele se văd în fiecare felie, iar pâinea cu amestec de semințe se coace 40 de minute și rămâne cu miez moale. Aluatul dospit cu lapte, apă și ulei se împarte între o tavă de pâine și una rotundă, cu semințe rumenite într-una dintre pâini. Pâinea la metru de la Carrefour a fost reperul meu, iar eu aleg amestecuri în care se văd semințe mari. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 48 de minute. Odihnă: 45 de minute. Timp total: 118 minute. Porții: 16. Aproximativ 350 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

900 g făină
40 g drojdie proaspătă
1 lingură zahăr
200 g lapte
250 ml apă
1 linguriță sare
150 ml ulei
150 g amestec de semințe
1 gălbenuș de ou
1 linguriță lapte

Preparare

1. Încălzește laptele aproximativ 2 minute, până devine călduț. Fărâmițează drojdia într-un bol, freac-o cu zahărul până se dizolvă, apoi amestec-o cu laptele și 50 g din făină. 2. Omogenizează maiaua, acoper-o cu un ștergar și las-o la cald 15 minute, până își dublează volumul. 3. Încălzește apa aproximativ 2 minute, până devine călduță, și dizolvă sarea în ea. Pune maiaua într-un bol mare, adaugă apa și folosește puțin din ea ca să clătești bolul în care a stat maiaua. 4. Toarnă lichidul peste maia și încorporează treptat cei 850 g de făină rămași și 110 ml de ulei. Când aluatul se strânge și devine tare, mută-l pe masa înfăinată și frământă-l cu mâinile unse cu 35 ml de ulei. 5. Acoperă aluatul și lasă-l la crescut 20 de minute, până își dublează volumul. 6. Într-o tigaie antiaderentă, încălzește 5 ml de ulei cu 75 g de semințe timp de 4 minute, amestecând până se rumenesc ușor. 7. Împarte aluatul în două. Așază o jumătate într-o tavă de pâine. Întinde cealaltă jumătate într-o foaie cât degetul mic, pune deasupra semințele prăjite și ruleaz-o. Taie ruloul în bucăți de aproximativ 3 cm și așază-le într-o formă rotundă cu pereți detașabili. 8. Lasă pâinile în forme 10 minute. Amestecă gălbenușul cu lingurița de lapte și unge aluatul. Presară cele 75 g de semințe rămase peste pâinea simplă. 9. Încălzește cuptorul la 180°C. Coace pâinile 40 de minute, până se rumenesc deasupra.

Note

Pâinile se păstrează bine învelite la frigider până la 3 zile; feliate, pot fi congelate și scoase pe rând. Alege un amestec cu semințe întregi, fără miros amar de ulei vechi. Dacă punga are multe semințe de in, încorporează făina treptat, fiindcă aluatul se poate strânge mai repede. Cele două forme au volume diferite, așa că urmărește rumenirea fiecăreia spre capătul coacerii. Eu încep aluatul cu aproape două ore înainte de masă, ca să nu grăbesc dospirile. Miezul amintește de pâinea pentru sandviș, mai degrabă decât de pâinea rustică cu coajă groasă. O felie merge lângă supă sau cu brânză la micul dejun. Pentru varianta de post, pune 200 ml de apă în locul laptelui și unge pâinea cu puțin ulei în loc de gălbenuș; făina conține gluten.