Pan de semillas mixtas

Name: Pan de semillas mixtas
Ingredients: 900 g de harina; 40 g de levadura fresca; 1 cucharada de azúcar; 200 g de leche; 250 ml de agua; 1 cucharadita de sal; 150 ml de aceite; 150 g de mezcla de semillas; 1 yema de huevo; 1 cucharadita de leche

Pasta/Pizza - Pan de semillas mixtas por Floarea J. - Recetas Recipia

Las semillas se ven en cada rebanada, y el pan de semillas mixtas se hornea durante 40 minutos y queda con la miga blanda. La masa con levadura, leche, agua y aceite se reparte entre un molde para pan y uno redondo, con semillas tostadas en uno de los panes. El pan que venden por metros en Carrefour fue mi referencia, y elijo mezclas en las que se vean semillas grandes. Preparación: 25 minutos. Cocción: 48 minutos. Reposo: 45 minutos. Tiempo total: 118 minutos. Raciones: 16. Aproximadamente 350 kcal y 8 g de proteínas por ración.

Ingredientes

900 g de harina
40 g de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
200 g de leche
250 ml de agua
1 cucharadita de sal
150 ml de aceite
150 g de mezcla de semillas
1 yema de huevo
1 cucharadita de leche

Preparación

1. Calienta la leche durante unos 2 minutos, hasta que esté tibia. Desmenuza la levadura en un bol, frótala con el azúcar hasta que se disuelva y luego mézclala con la leche y 50 g de harina. 2. Mezcla hasta que no queden grumos, tapa con un paño de cocina y deja en un lugar cálido durante 15 minutos, hasta que doble su volumen. 3. Calienta el agua durante unos 2 minutos, hasta que esté tibia, y disuelve la sal en ella. Pon la mezcla de levadura en un bol grande, añade el agua y usa un poco para enjuagar el bol donde estuvo la mezcla de levadura. 4. Vierte el líquido sobre la mezcla de levadura e incorpora poco a poco los 850 g de harina restantes y 110 ml de aceite. Cuando la masa se compacte y quede firme, pásala a la mesa enharinada y amásala con las manos untadas con 35 ml de aceite. 5. Tapa la masa y déjala levar durante 20 minutos, hasta que doble su volumen. 6. En una sartén antiadherente, calienta 5 ml de aceite con 75 g de semillas durante 4 minutos, removiendo hasta que se tuesten ligeramente. 7. Divide la masa en dos. Coloca una mitad en un molde para pan. Estira la otra mitad hasta formar una lámina del grosor del dedo meñique, pon encima las semillas tostadas y enróllala. Corta el rollo en trozos de unos 3 cm y colócalos en un molde redondo desmontable. 8. Deja los panes en los moldes durante 10 minutos. Mezcla la yema con la cucharadita de leche y pincela la masa. Espolvorea los 75 g de semillas restantes sobre el pan sin relleno. 9. Calienta el horno a 180°C. Hornea los panes durante 40 minutos, hasta que se doren por encima.

Notas

Los panes se conservan bien envueltos en la nevera hasta 3 días; cortados en rebanadas, se pueden congelar y sacar poco a poco. Elige una mezcla con semillas enteras y sin olor amargo a aceite viejo. Si la bolsa tiene muchas semillas de lino, incorpora la harina poco a poco, porque la masa puede compactarse antes. Los dos moldes tienen distinto volumen, así que vigila cómo se dora cada pan hacia el final del horneado. Yo empiezo la masa casi dos horas antes de comer, para no tener que apurar los levados. La miga recuerda más al pan de sándwich que al pan rústico de corteza gruesa. Una rebanada va bien con sopa o con queso en el desayuno. Para la versión de ayuno, pon 200 ml de agua en lugar de leche y pincela el pan con un poco de aceite en vez de yema; la harina contiene gluten.