Brot mit Saatenmischung

Zutaten

• 900 g Mehl
• 40 g frische Hefe
• 1 EL Zucker
• 200 g Milch
• 250 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 150 ml Öl
• 150 g Saatenmischung
• 1 Eigelb
• 1 TL Milch

Zubereitung

1. Erwärme die Milch etwa 2 Minuten lang, bis sie lauwarm ist. Zerbrösele die Hefe in eine Schüssel und verrühre sie mit dem Zucker, bis er sich aufgelöst hat. Mische dann Milch und 50 g Mehl unter. 2. Verrühre den Vorteig glatt, decke ihn mit einem Tuch ab und lass ihn 15 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 3. Erwärme das Wasser etwa 2 Minuten lang, bis es lauwarm ist, und löse das Salz darin auf. Gib den Vorteig in eine große Schüssel, füge das Wasser hinzu und verwende etwas davon, um die Schüssel, in der der Vorteig war, auszuspülen. 4. Gieße die Flüssigkeit zum Vorteig und arbeite nach und nach die übrigen 850 g Mehl und 110 ml Öl ein. Sobald der Teig zusammenkommt und fest wird, gib ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn mit den mit 35 ml Öl eingeölten Händen. 5. Decke den Teig ab und lass ihn 20 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 6. Erhitze in einer beschichteten Pfanne 5 ml Öl mit 75 g Samen 4 Minuten lang und rühre dabei, bis sie leicht gebräunt sind. 7. Teile den Teig in zwei Hälften. Gib eine Hälfte in eine Kastenform. Rolle die andere Hälfte fingerdick aus, verteile die gerösteten Samen darauf und rolle den Teig auf. Schneide die Rolle in etwa 3 cm breite Stücke und lege sie in eine runde Springform. 8. Lass die Brote 10 Minuten in den Formen ruhen. Verrühre das Eigelb mit dem Teelöffel Milch und bestreiche den Teig damit. Streue die übrigen 75 g Samen über das Brot ohne geröstete Samen. 9. Heize den Ofen auf 180°C vor. Backe die Brote 40 Minuten, bis sie oben gebräunt sind.