Pane ai semi misti

I semi si vedono in ogni fetta e il pane ai semi misti cuoce per 40 minuti, restando morbido all’interno. L’impasto lievitato con latte, acqua e olio si divide tra uno stampo da plumcake e uno rotondo, con i semi tostati in uno dei due pani. Il pane al metro del Carrefour è stato il mio riferimento, e scelgo mix in cui si vedono semi più grandi. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 48 minuti. Riposo: 45 minuti. Tempo totale: 118 minuti. Porzioni: 16. Circa 350 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

900 g di farina
40 g di lievito fresco
1 cucchiaio di zucchero
200 g di latte
250 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
150 ml di olio
150 g di mix di semi
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaino di latte

Preparazione

1. Scalda il latte per circa 2 minuti, finché diventa tiepido. Sbriciola il lievito in una ciotola, lavoralo con lo zucchero finché si scioglie, poi mescolalo con il latte e 50 g di farina. 2. Mescola il lievitino fino a renderlo omogeneo, coprilo con un canovaccio e lascialo al caldo per 15 minuti, finché raddoppia di volume. 3. Scalda l’acqua per circa 2 minuti, finché diventa tiepida, e scioglici il sale. Metti il lievitino in una ciotola capiente, aggiungi l’acqua e usane un po’ per sciacquare la ciotola in cui è stato preparato il lievitino. 4. Versa il liquido sul lievitino e incorpora poco alla volta gli 850 g di farina rimasti e 110 ml di olio. Quando l’impasto si raccoglie e diventa sodo, trasferiscilo sul piano infarinato e lavoralo con le mani unte con 35 ml di olio. 5. Copri l’impasto e lascialo lievitare per 20 minuti, finché raddoppia di volume. 6. In una padella antiaderente, scalda 5 ml di olio con 75 g di semi per 4 minuti, mescolando finché diventano leggermente dorati. 7. Dividi l’impasto in due. Metà va in uno stampo da plumcake. Stendi l’altra metà in una sfoglia dello spessore del mignolo, distribuisci sopra i semi tostati e arrotolala. Taglia il rotolo in pezzi di circa 3 cm e disponili in uno stampo rotondo a cerniera. 8. Lascia riposare i pani negli stampi per 10 minuti. Mescola il tuorlo con il cucchiaino di latte e spennella l’impasto. Distribuisci i 75 g di semi rimasti sul pane senza semi tostati. 9. Scalda il forno a 180°C. Cuoci i pani per 40 minuti, finché sono dorati in superficie.

Note

I pani si conservano bene avvolti in frigorifero fino a 3 giorni; una volta affettati, si possono congelare e scongelare poco alla volta. Scegli un mix con semi interi, senza odore amaro di olio vecchio. Se la busta contiene molti semi di lino, incorpora la farina poco alla volta, perché l’impasto può rassodarsi più rapidamente. I due stampi hanno volumi diversi, quindi controlla che ciascun pane si colori verso la fine della cottura. Io comincio a preparare l’impasto quasi due ore prima di mangiare, così non devo accelerare la lievitazione. La mollica ricorda quella del pane da sandwich, più che quella del pane rustico con la crosta spessa. Una fetta sta bene con la zuppa o con il formaggio a colazione. Per la versione senza ingredienti di origine animale, usa 200 ml di acqua al posto del latte e spennella il pane con un po’ di olio invece che con il tuorlo; la farina contiene glutine.