Pain aux graines mélangées

Name: Pain aux graines mélangées
Ingredients: 900 g de farine; 40 g de levure fraîche; 1 cuillère à soupe de sucre; 200 g de lait; 250 ml d'eau; 1 cuillère à café de sel; 150 ml d'huile; 150 g de mélange de graines; 1 jaune d'œuf; 1 cuillère à café de lait

Pâtes/Pizza - Pain aux graines mélangées par Floarea J. - Recettes Recipia

On voit les graines dans chaque tranche, et le pain aux graines mélangées cuit 40 minutes et garde une mie moelleuse. La pâte levée au lait, à l'eau et à l'huile se répartit entre un moule à pain et un moule rond, avec des graines grillées dans l'un des pains. Le pain vendu au mètre chez Carrefour m'a servi de référence, et je choisis des mélanges où l'on voit de grosses graines. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 48 minutes. Repos : 45 minutes. Temps total : 118 minutes. Portions : 16. Environ 350 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

900 g de farine
40 g de levure fraîche
1 cuillère à soupe de sucre
200 g de lait
250 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
150 ml d'huile
150 g de mélange de graines
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café de lait

Préparation

1. Fais tiédir le lait environ 2 minutes. Émiette la levure dans un bol, frotte-la avec le sucre jusqu'à ce qu'elle se dissolve, puis mélange-la avec le lait et 50 g de farine. 2. Mélange le pré-ferment jusqu'à obtenir une préparation homogène, couvre-le d'un torchon et laisse-le au chaud 15 minutes, jusqu'à ce qu'il double de volume. 3. Fais tiédir l'eau environ 2 minutes et dissous-y le sel. Mets le pré-ferment dans un grand bol, ajoute l'eau et utilise-en un peu pour rincer le bol dans lequel le pré-ferment a reposé. 4. Verse le liquide sur le pré-ferment et incorpore peu à peu les 850 g de farine restants et 110 ml d'huile. Quand la pâte se rassemble et devient ferme, dépose-la sur le plan de travail fariné et pétris-la avec les mains huilées avec 35 ml d'huile. 5. Couvre la pâte et laisse-la lever 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume. 6. Dans une poêle antiadhésive, fais chauffer 5 ml d'huile avec 75 g de graines pendant 4 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées. 7. Divise la pâte en deux. Mets une moitié dans un moule à pain. Étale l'autre moitié en une abaisse de l'épaisseur du petit doigt, répartis les graines grillées dessus et roule-la. Coupe le rouleau en morceaux d'environ 3 cm et dispose-les dans un moule rond à charnière. 8. Laisse les pains dans leurs moules 10 minutes. Mélange le jaune d'œuf avec la cuillère à café de lait et badigeonne la pâte. Parsème les 75 g de graines restantes sur le pain nature. 9. Fais chauffer le four à 180°C. Fais cuire les pains 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus.

Notes

Les pains se conservent bien emballés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; coupés en tranches, ils peuvent être congelés et sortis au fur et à mesure. Choisis un mélange avec des graines entières, sans odeur amère d'huile rance. Si le sachet contient beaucoup de graines de lin, incorpore la farine progressivement, car la pâte peut se rassembler plus vite. Les deux moules ont des volumes différents, alors surveille la coloration de chacun vers la fin de la cuisson. Je commence la pâte presque deux heures avant le repas, pour ne pas précipiter les levées. La mie rappelle davantage le pain de mie que le pain rustique à croûte épaisse. Une tranche accompagne bien une soupe ou du fromage au petit-déjeuner. Pour la version de jeûne, mets 200 ml d'eau à la place du lait et badigeonne le pain avec un peu d'huile au lieu du jaune d'œuf ; la farine contient du gluten.