ミックスシードブレッド

どのスライスにも種が見えるミックスシードブレッドは、40分焼いても中はやわらか。牛乳、水、油を使った発酵生地を食パン型と丸型に分け、片方には炒った種を混ぜ込みます。カルフールの「メートル売りのパン」を参考にしていて、大きな種が見えるミックスを選びます。準備時間：25分。焼き時間：48分。休ませる時間：45分。合計時間：118分。16人分。1人分あたり約350 kcal、たんぱく質8 g。

材料

小麦粉 900 g
生イースト 40 g
砂糖大さじ1
牛乳 200 g
水 250 ml
塩小さじ1
油 150 ml
ミックスシード 150 g
卵黄 1個分
牛乳小さじ1

準備

1. 牛乳を約2分温め、人肌くらいにします。ボウルに生イーストをほぐし入れ、砂糖とすり混ぜて溶かしたら、牛乳と小麦粉50 gを混ぜます。 2. 発酵種をなめらかに混ぜ、ふきんをかけて暖かいところに15分置き、体積が2倍になるまで発酵させます。 3. 水を約2分温めて人肌くらいにし、塩を溶かします。発酵種を大きなボウルに移し、水を加えます。その水を少し使って、発酵種を入れていたボウルをすすぎます。 4. 発酵種に液体を注ぎ、残りの小麦粉850 gと油110 mlを少しずつ混ぜ込みます。生地がまとまって硬くなったら、打ち粉をした台に移し、油35 mlを塗った手でこねます。 5. 生地にふたをして20分発酵させ、体積が2倍になるまで置きます。 6. こびりつきにくいフライパンに油5 mlと種75 gを入れ、混ぜながら4分加熱し、軽く色づかせます。 7. 生地を2つに分けます。半分を食パン型に入れます。残りの半分を小指ほどの厚さに伸ばし、炒った種をのせて巻きます。巻いた生地を約3 cm幅に切り、丸い底取れ型に並べます。 8. 型に入れた生地を10分置きます。卵黄と牛乳小さじ1を混ぜ、生地に塗ります。種を混ぜ込んでいないほうのパンに、残りの種75 gを散らします。 9. オーブンを180°Cに温めます。パンを40分焼き、表面に焼き色がついたら取り出します。

メモ

パンは包んで冷蔵庫に入れれば3日までよくもちます。スライスして冷凍し、必要な分だけ取り出してもかまいません。種が丸ごと入っていて、古い油のような苦いにおいのしないミックスを選びます。袋に亜麻仁が多く入っている場合は、生地が早く締まることがあるので、小麦粉は少しずつ加えます。型の大きさが違うので、焼き上がりが近づいたら、それぞれの焼き色を確認します。発酵を急がせないよう、食事のほぼ2時間前に生地作りを始めます。中は厚い皮の素朴なパンというより、サンドイッチ用のパンに近い食感です。スープに添えたり、朝食にチーズと食べたりするのがおすすめです。断食向けにする場合は、牛乳の代わりに水200 mlを使い、卵黄の代わりに少量の油をパンに塗ります。小麦粉にはグルテンが含まれています。