Chleb z ziarnami

Chleb z ziarnami ma widoczne ziarna w każdej kromce, piecze się 40 minut i pozostaje miękki w środku. Ciasto drożdżowe na mleku, wodzie i oleju dzielę między keksówkę i okrągłą formę, a do jednego z bochenków dodaję podprażone ziarna. Punktem odniesienia był dla mnie chleb sprzedawany na metry w Carrefour, a ja wybieram mieszanki, w których widać duże ziarna. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 48 minut. Odpoczywanie: 45 minut. Łączny czas: 118 minut. Porcje: 16. Około 350 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

900 g mąki
40 g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
200 g mleka
250 ml wody
1 łyżeczka soli
150 ml oleju
150 g mieszanki ziaren
1 żółtko
1 łyżeczka mleka

Przygotowanie

1. Podgrzej mleko przez około 2 minuty, aż będzie letnie. Rozkrusz drożdże do miski, rozetrzyj je z cukrem, aż się rozpuści, a następnie wymieszaj z mlekiem i 50 g mąki. 2. Wymieszaj zaczyn na gładko, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut, aż podwoi objętość. 3. Podgrzej wodę przez około 2 minuty, aż będzie letnia, i rozpuść w niej sól. Przełóż zaczyn do dużej miski, dodaj wodę i odrobiną wody opłucz miskę, w której stał zaczyn. 4. Wlej płyn do zaczynu i stopniowo wmieszaj pozostałe 850 g mąki oraz 110 ml oleju. Gdy ciasto się zbierze i stanie się twarde, przełóż je na oprószony mąką blat i wyrabiaj rękami natłuszczonymi 35 ml oleju. 5. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia na 20 minut, aż podwoi objętość. 6. Na nieprzywierającej patelni podgrzewaj 5 ml oleju z 75 g ziaren przez 4 minuty, mieszając, aż lekko się zarumienią. 7. Podziel ciasto na dwie części. Jedną połowę włóż do keksówki. Drugą rozciągnij na grubość małego palca, wyłóż na niej uprażone ziarna i zwiń. Pokrój rulon na kawałki o długości około 3 cm i ułóż je w okrągłej formie z odpinanym rantem. 8. Zostaw oba bochenki w formach na 10 minut. Wymieszaj żółtko z łyżeczką mleka i posmaruj ciasto. Zwykły bochenek posyp pozostałymi 75 g ziaren. 9. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz bochenki przez 40 minut, aż z wierzchu się zarumienią.

Uwagi

Bochenki dobrze się przechowują, zawinięte w lodówce, do 3 dni; pokrojone na kromki można zamrozić i wyjmować po jednej. Wybierz mieszankę z całymi ziarnami, bez gorzkiego zapachu starego oleju. Jeśli w opakowaniu jest dużo siemienia lnianego, dodawaj mąkę stopniowo, bo ciasto może szybciej się zbierać. Formy mają różną pojemność, więc pod koniec pieczenia obserwuj, jak rumieni się każdy bochenek. Zaczynam przygotowywać ciasto prawie dwie godziny przed posiłkiem, żeby nie przyspieszać wyrastania. Miąższ przypomina pieczywo na kanapki, a nie rustykalny chleb z grubą skórką. Kromka pasuje do zupy albo do sera na śniadanie. W wersji postnej użyj 200 ml wody zamiast mleka i posmaruj bochenki odrobiną oleju zamiast żółtka; mąka zawiera gluten.