Рис на пару

Рис на пару варится ещё 5 минут после того, как зерна начинают свободно двигаться в воде. Этот способ, вдохновлённый Джейми Оливером, подходит для длиннозёрного риса и басмати, зерна получаются мягкими, но не слипаются. Я выбираю длиннозёрный рис, когда хочу получить максимально нейтральный вкус. Подготовка: 5 минут. Приготовление: 35 минут. Общее время: 40 минут. Порций: 4. Около 270 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

300 г длиннозёрного риса или басмати
2000 мл воды
1 чайная ложка соли
750 мл свежей воды

Приготовление

1. Переложите рис в дуршлаг и промывайте, пока вода не станет прозрачной. 2. Налейте в большую кастрюлю 2000 мл воды, добавьте 1 чайную ложку соли. Доведите воду до кипения примерно за 10 минут, всыпьте рис и варите около 6 минут, пока зерна не начнут свободно двигаться. С этого момента варите ещё 5 минут. 3. Поставьте металлический дуршлаг над миской. Слейте воду, в которой варился рис, налейте в ту же кастрюлю 750 мл свежей воды и доведите до кипения примерно за 5 минут. 4. Поставьте дуршлаг с рисом на кастрюлю так, чтобы он не касался воды. Накройте алюминиевой фольгой или крышкой и готовьте на пару 9 минут, пока зерна не станут мягкими.

Заметки

Длиннозёрный рис получается более рассыпчатым, а басмати отличается более выраженным ароматом. Оба вида подходят для этого способа. Круглозёрный рис обычно слипается и не сохраняет такую же текстуру. При покупке выбирайте рис с целыми зернами и небольшим количеством обломков, потому что они быстрее размягчаются в воде. Перед подачей разрыхлите рис вилкой, чтобы отделить слипшиеся зерна. Его можно подать к карри или обжаренным овощам, чтобы зерна немного впитали соус. Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике и съешьте не позднее чем через 3 дня.

Частые вопросы

Почему рис слипается?

Крахмал на поверхности может сделать зерна липкими. На 300 г риса меняйте воду для промывания 4-5 раз, пока она не станет почти прозрачной.

Можно ли использовать бурый рис?

Да, но перед приготовлением на пару его нужно варить дольше, примерно 25-30 минут. Пяти минут варки после того, как зерна начнут двигаться, для бурого риса недостаточно.

Можно ли использовать крышку вместо фольги?

Да, крышку, которая плотно накрывает дуршлаг, можно использовать вместо алюминиевой фольги.