Riso al vapore

Il riso al vapore cuoce ancora per 5 minuti dopo che i chicchi cominciano a muoversi liberamente nell’acqua. Il metodo, ispirato da Jamie Oliver, parte da riso a grana lunga o basmati e lascia i chicchi morbidi, ma ben separati. Scelgo il riso a grana lunga quando voglio un gusto il più possibile neutro. Preparazione: 5 minuti. Cottura: 35 minuti. Tempo totale: 40 minuti. Porzioni: 4. Circa 270 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

300 g riso a grana lunga o basmati
2000 ml acqua
1 cucchiaino sale
750 ml acqua fresca

Preparazione

1. Metti il riso in un colino e sciacqualo finché l’acqua non diventa limpida. 2. Metti 2000 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale in una pentola grande. Porta l’acqua a ebollizione in circa 10 minuti, aggiungi il riso e cuocilo per circa 6 minuti, finché i chicchi cominciano a muoversi liberamente. Da quel momento, cuocilo per altri 5 minuti. 3. Sistema il colino di metallo sopra una ciotola. Elimina l’acqua di cottura del riso, versa 750 ml di acqua fresca nella stessa pentola e portala a ebollizione in circa 5 minuti. 4. Metti il colino con il riso sopra la pentola, senza che tocchi l’acqua. Copri con un foglio di alluminio o con un coperchio e cuoci al vapore per 9 minuti, finché i chicchi sono morbidi.

Note

Il riso a grana lunga dà chicchi più separati, mentre il basmati ha un profumo più intenso; entrambi vanno bene con questo metodo. Il riso a grana corta tende ad attaccarsi e non mantiene la stessa consistenza. Quando lo compri, cerca chicchi interi e pochi frammenti, perché quelli spezzati si ammorbidiscono prima nell’acqua. Sgranalo con una forchetta appena prima di servirlo, per separare i chicchi che si sono attaccati. Puoi servirlo con un curry o con verdure saltate, così i chicchi raccolgono un po’ di salsa. Gli avanzi si conservano in un recipiente chiuso in frigorifero e si consumano entro 3 giorni al massimo.

Domande frequenti

Perché il riso si attacca?

L’amido sulla superficie può rendere appiccicosi i chicchi. Per 300 g di riso, cambia l’acqua di risciacquo 4-5 volte, finché diventa quasi limpida.

Si può usare il riso integrale?

Sì, ma deve cuocere più a lungo, per circa 25-30 minuti prima della fase al vapore. I 5 minuti di cottura dopo che i chicchi cominciano a muoversi non bastano per il riso integrale.

Posso usare un coperchio al posto della pellicola?

Sì, un coperchio che copra bene il colino può sostituire il foglio di alluminio.