Riz à la vapeur

Name: Riz à la vapeur
Ingredients: 300 g de riz long grain ou basmati; 2000 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 750 ml d’eau fraîche

Jamie Oliver - Riz à la vapeur par Giorgiana A. - Recettes Recipia

Le riz à la vapeur cuit encore 5 minutes une fois que les grains commencent à bouger librement dans l’eau. Inspirée de Jamie Oliver, cette méthode part de riz long grain ou basmati et donne des grains tendres mais séparés. Je choisis le riz long grain quand je veux un goût aussi neutre que possible. Préparation : 5 minutes. Cuisson : 35 minutes. Temps total : 40 minutes. Portions : 4. Environ 270 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

300 g de riz long grain ou basmati
2000 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
750 ml d’eau fraîche

Préparation

1. Mets le riz dans une passoire et rince-le jusqu’à ce que l’eau soit claire. 2. Mets 2000 ml d’eau et 1 cuillère à café de sel dans une grande casserole. Porte l’eau à ébullition en environ 10 minutes, ajoute le riz et fais-le cuire environ 6 minutes, jusqu’à ce que les grains commencent à bouger librement. À partir de là, fais-le cuire 5 minutes de plus. 3. Place la passoire en métal au-dessus d’un récipient. Jette l’eau de cuisson du riz, verse 750 ml d’eau fraîche dans la même casserole et porte-la à ébullition en environ 5 minutes. 4. Place la passoire avec le riz au-dessus de la casserole, sans qu’elle touche l’eau. Couvre de papier aluminium ou avec un couvercle et fais cuire à la vapeur 9 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres.

Notes

Le riz long grain donne des grains plus séparés, tandis que le basmati a un parfum plus prononcé ; les deux conviennent à cette méthode. Le riz à grain court a tendance à coller et ne garde pas la même texture. À l’achat, cherche des grains intacts et peu de brisures, car les grains cassés ramollissent plus vite dans l’eau. Égrène-le à la fourchette juste avant de servir pour séparer les grains qui ont collé entre eux. Tu peux le servir avec un curry ou des légumes sautés, les grains accrocheront un peu de sauce. Conserve les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consomme-les dans les 3 jours au maximum.

Questions fréquentes

Pourquoi le riz colle-t-il ?

L’amidon à la surface peut rendre les grains collants. Pour 300 g de riz, change l’eau de rinçage 4-5 fois, jusqu’à ce qu’elle soit presque claire.

Peut-on utiliser du riz complet ?

Oui, mais il a besoin d’une cuisson plus longue, d’environ 25-30 minutes avant l’étape à la vapeur. Les 5 minutes de cuisson après que les grains commencent à bouger ne suffisent pas pour le riz complet.

Puis-je utiliser un couvercle à la place du papier aluminium ?

Oui, un couvercle qui couvre bien la passoire peut remplacer le papier aluminium.