भाप में पका चावल

भाप में पका चावल, दाने पानी में खुलकर हिलने लगें तो इसे 5 मिनट और उबालना होता है। जेमी ओलिवर से प्रेरित इस तरीके में लंबे दाने वाला चावल या बासमती लिया जाता है, और दाने नरम रहते हैं लेकिन अलग-अलग रहते हैं। जब मुझे जितना हो सके हल्का स्वाद चाहिए, तो मैं लंबे दाने वाला चावल चुनती हूँ। तैयारी: 5 मिनट। पकाने का समय: 35 मिनट। कुल समय: 40 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 270 kcal और 5 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

300 ग्राम लंबे दाने वाला चावल या बासमती चावल
2000 मिलीलीटर पानी
1 छोटा चम्मच नमक
750 मिलीलीटर ताजा पानी

तैयारी

1. चावल को छलनी में डालें और तब तक धोएँ, जब तक पानी साफ न निकलने लगे। 2. एक बड़े बर्तन में 2000 मिलीलीटर पानी और 1 छोटा चम्मच नमक डालें। लगभग 10 मिनट में पानी उबाल लें, चावल डालें और करीब 6 मिनट तक उबालें, जब तक दाने पानी में खुलकर हिलने न लगें। इसके बाद इसे 5 मिनट और उबालें। 3. धातु की छलनी को एक बर्तन के ऊपर रखें। जिस पानी में चावल उबला था, उसे निकाल दें। उसी बर्तन में 750 मिलीलीटर ताजा पानी डालें और लगभग 5 मिनट में उबाल लें। 4. चावल वाली छलनी को बर्तन के ऊपर रखें, ध्यान रहे कि वह पानी को न छुए। एल्युमिनियम फॉइल या ढक्कन से ढकें और 9 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक दाने नरम न हो जाएँ।

नोट

लंबे दाने वाला चावल पकने पर ज्यादा अलग-अलग रहता है, जबकि बासमती की खुशबू ज्यादा तेज़ होती है। इस तरीके में दोनों अच्छे रहते हैं। छोटे दाने वाला चावल अक्सर चिपक जाता है और उसकी बनावट वैसी नहीं रहती। खरीदते समय साबुत दाने और कम टूटे हुए टुकड़े देखें, क्योंकि टूटे हुए दाने पानी में जल्दी नरम हो जाते हैं। परोसने से ठीक पहले इसे काँटे से हल्का-सा फुलाएँ, ताकि आपस में चिपके दाने अलग हो जाएँ। इसे करी या भुनी हुई सब्जियों के साथ परोस सकते हैं, जिनके थोड़े-से सॉस को दाने सोख लेते हैं। बचा हुआ चावल फ्रिज में बंद डिब्बे में रखें और 3 दिनों के भीतर खा लें।