Ρύζι στον ατμό

Το ρύζι στον ατμό βράζει για άλλα 5 λεπτά, αφού οι κόκκοι αρχίσουν να κινούνται ελεύθερα μέσα στο νερό. Η μέθοδος, εμπνευσμένη από τον Jamie Oliver, ξεκινά με μακρύκοκκο ρύζι ή μπασμάτι και αφήνει τους κόκκους μαλακούς, αλλά χωριστούς μεταξύ τους. Διαλέγω μακρύκοκκο ρύζι όταν θέλω όσο γίνεται πιο ουδέτερη γεύση. Προετοιμασία: 5 λεπτά. Μαγείρεμα: 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 270 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g μακρύκοκκο ρύζι ή μπασμάτι
2000 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
750 ml φρέσκο νερό

Προετοιμασία

1. Βάλε το ρύζι σε σουρωτήρι και ξέπλυνέ το μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό. 2. Βάλε 2000 ml νερό και 1 κουταλάκι αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Άφησε το νερό να πάρει βράση σε περίπου 10 λεπτά, πρόσθεσε το ρύζι και βράσε το για περίπου 6 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να αρχίσουν να κινούνται ελεύθερα. Από εκείνη τη στιγμή, βράσε το για άλλα 5 λεπτά. 3. Τοποθέτησε το μεταλλικό σουρωτήρι πάνω από ένα σκεύος. Πέτα το νερό στο οποίο έβρασε το ρύζι, βάλε 750 ml φρέσκο νερό στην ίδια κατσαρόλα και άφησέ το να πάρει βράση σε περίπου 5 λεπτά. 4. Βάλε το σουρωτήρι με το ρύζι πάνω από την κατσαρόλα, χωρίς να ακουμπάει στο νερό. Σκέπασε με αλουμινόχαρτο ή με καπάκι και μαγείρεψε στον ατμό για 9 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι.

Σημειώσεις

Το μακρύκοκκο ρύζι δίνει πιο χωριστούς κόκκους, ενώ το μπασμάτι έχει πιο έντονο άρωμα. Και τα δύο ταιριάζουν σε αυτή τη μέθοδο. Το κοντόκοκκο ρύζι τείνει να κολλάει και δεν κρατά την ίδια υφή. Όταν το αγοράζεις, διάλεξε κόκκους ολόκληρους και με λίγα σπασμένα κομμάτια, γιατί αυτά μαλακώνουν πιο γρήγορα στο νερό. Αφράτεψέ το με ένα πιρούνι λίγο πριν το σερβίρεις, για να χωρίσουν οι κόκκοι που έχουν κολλήσει μεταξύ τους. Μπορείς να το σερβίρεις δίπλα σε κάρι ή σοταρισμένα λαχανικά, όπου οι κόκκοι θα πάρουν λίγη σάλτσα. Τα περισσεύματα διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και καταναλώνονται μέσα σε 3 ημέρες το πολύ.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί κολλάει το ρύζι;

Το άμυλο στην επιφάνεια μπορεί να κάνει τους κόκκους κολλώδεις. Για 300 g ρύζι, άλλαξε το νερό ξεπλύματος 4-5 φορές, μέχρι να γίνει σχεδόν καθαρό.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανό ρύζι;

Ναι, αλλά χρειάζεται περισσότερο βράσιμο, περίπου 25-30 λεπτά πριν από το στάδιο του ατμού. Τα 5 λεπτά βρασμού αφού οι κόκκοι αρχίσουν να κινούνται δεν αρκούν για το καστανό ρύζι.