Персиковый кекс-кольцо

Плотные персики легко нарезать ровными кусочками, а персиковый кекс-кольцо румянится при 180°C. У кекса воздушное тесто с яйцами, молоком и ванилью, а кусочки фруктов внутри остаются мягкими. Я слежу, чтобы на персиках не было помятых мест. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 35 минут. Отдых: 30 минут. Всего: 85 минут. Порций: 8. Около 250 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 яйца
1 чайная ложка ванильной эссенции
6 столовых ложек масла
6 столовых ложек сахара
1/4 чайной ложки мелкой соли
1 пакетик ванильного сахара (8 г)
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
7-8 столовых ложек муки
12 столовых ложек молока (180 мл)
4-5 средних персиков
1 столовая ложка масла
1 столовая ложка муки
10 г сахарной пудры

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Отдели белки от желтков и взбей белки с 1/4 чайной ложки соли до пены. 2. Постепенно добавляй сахар к белкам и взбивай до плотной меренги. Смешай желтки с ванильной эссенцией и 6 столовыми ложками масла, затем аккуратно вмешай их лопаткой в меренгу движениями снизу вверх. 3. Добавь ванильный сахар, разрыхлитель и постепенно всыпь муку, осторожно перемешивая. Влей молоко и размешай до однородности. Тесто должно стекать с лопатки лентой. 4. Смажь кольцевую форму диаметром 24 см 1 столовой ложкой масла и присыпь 1 столовой ложкой муки. Очисти персики от кожуры и нарежь мелкими кубиками. Выложи половину кубиков на дно формы, влей тесто и посыпь оставшимися кусочками. 5. Выпекай 35 минут, пока кекс не подрумянится, а зубочистка не выйдет чистой. Оставь остывать на 30 минут, затем посыпь сахарной пудрой.

Примечания

Кольцевая форма диаметром 24 см делает кекс невысоким. В более широкой форме слой пропечётся быстрее. Выбирай спелые, но плотные персики без помятых мест, а очень сочные перед добавлением в тесто промокни. Вместо персиков можно взять 4-5 средних нектаринов, не очищая их. Мякиш влажнее, чем у простого кекса. Я подаю его с чёрным чаем. В составе есть глютен, молоко и яйца. Хранить накрытым в холодильнике до 3 дней.