Кекс из белков с финиками

Из семи белков получается кекс из белков с финиками, который выпекается в двух формах при 200°C. Мякиш остается воздушным, а мягкие кусочки фиников попадаются среди мелких крошек, в тесте есть лимонная цедра. Я нарезаю его только после остывания, тонкими ломтиками к чаю. Подготовка: 15 минут. Выпекание: 30-35 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 75-80 минут. Порций: 12. Примерно 220 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

7 белков
250 г сахара
250 г муки
1 пакетик разрыхлителя
2 столовые ложки масла
цедра 1 лимона
10-12 фиников

Приготовление

1. Я взбила белки комнатной температуры с сахаром до крепких пиков. 2. Постепенно добавила муку, разрыхлитель, масло и натертую лимонную цедру. Перемешала деревянной ложкой. 3. Удалила косточки из фиников, нарезала их кубиками и вмешала в тесто. 4. Разделила тесто на две формы, застеленные бумагой для выпечки. 5. Выпекала кексы в разогретой до 200°C духовке 30-35 минут, пока зубочистка не стала выходить чистой. 6. Оставила их остывать на 30 минут, прежде чем нарезать.

Примечания

Для безглютенового варианта можно взять 250 г безглютеновой мучной смеси; белки при этом остаются аллергеном. Финики можно заменить на 100 г сушеного инжира, нарезанного мелкими кусочками. Ломтик хорошо подходит к черному чаю. Мягкие мясистые финики удобнее резать после удаления косточек, а очень сухие могут остаться твердыми в мякише. Муку нужно аккуратно вмешивать деревянной ложкой; если мешать слишком быстро, меренга потеряет объем. В глубоких формах середина иногда остается влажной, и из-за формы выпекание может занять время ближе к верхней границе диапазона. Ломтики хранятся в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.