Паризьене с льняной мукой и копчёным сыром

Паризьене с льняной мукой и копчёным сыром, румынские сырные рулетики, готовятся из овсяного теста с нежной начинкой, а корочка в духовке становится румяной. Тёртая телемеа и копчёный сыр смешиваются в мягкую массу под полосками теста, посыпанными семенами льна и крупной солью. Я посыпаю семенами льна нечасто, чтобы полоски теста тоже были видны. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 22 минуты. Отдых: 15 минут. Общее время: 72 минуты. Порций: 10. Примерно 640 ккал и 20 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для начинки

250 г копчёного творога
200 г телемеа
100 г сметаны
1 тюбик (200 г) сливочного крема

Для теста

25 г свежих дрожжей
5 г сахарного песка
1 чайная ложка соли
200 мл тёплой воды
75 г овсяной муки
75 г льняной муки
600 г белой муки
300 г пахты комнатной температуры
50 мл масла

Для смазывания и посыпки

2 небольших яйца
10 г семян льна
1/2 чайной ложки крупной соли

Приготовление

1. Мелко натрите телемеа. Разомните копчёный творог, добавьте сливочный крем и сметану, затем телемеа и перемешайте до кремообразной консистенции. 2. Растворите дрожжи в 30 мл тёплой воды с сахаром и 1/4 чайной ложки соли. Вмешайте овсяную муку и оставьте опару на 15 минут в выключенной микроволновке, в месте без сквозняков. 3. Добавьте в опару льняную муку, белую муку, пахту, масло, оставшиеся 170 мл тёплой воды и 3/4 чайной ложки соли. Замесите однородное тесто. 4. Отрывайте куски теста размером с апельсин. Раскатайте их на столе, слегка присыпанном белой мукой, выложите начинку у основания и нарежьте противоположную часть теста параллельными полосками до середины. 5. Сверните каждый кусок до середины и загните углы внутрь. Выложите паризьене на противень, застеленный бумагой для выпечки. 6. Взбейте небольшие яйца и смажьте тесто. Посыпьте семенами льна и крупной солью, затем выпекайте при 180°C 22 минуты, до румяной корочки.

Примечания

Копчёный творог должен быть достаточно плотным, чтобы его можно было размять, а не намазывать. Очень солёная телемеа может перебить вкус начинки, попробуйте её перед смешиванием и не добавляйте соль в начинку. Куски теста могут подсохнуть, пока вы их раскатываете, поэтому держите их под чистым полотенцем. Начинка иногда вытекает через шов, если края хорошо не защипнуть. Паризьене подают с салатом из помидоров или зелени. Храните их накрытыми в холодильнике не более 3 дней. Содержат глютен, молочные продукты и яйца.